羊肉包子

美食简介：今天做的这款包子，以羊肉馅为主，为了使肉馅软香多汁，还添加了冬瓜，而打肉馅不是用水，也不是皮冻，而是冬瓜里挤出来的冬瓜汁。蒸好后软香多汁，有一口爆汁的感觉，非常好吃，是寒冷冬季必须吃的一款。制作方法：

1. 
   冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。
2. 
   用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。
3. 
   羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。
4. 
   加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。
5. 
   挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。
6. 
   冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。
7. 
   然后和肉馅拌均匀。
8. 
   葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。
9. 
   再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。
10. 
    700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。
11. 
    面团分剂擀皮。
12. 
    包入馅。
13. 
    包好的包子饧15分钟。
14. 
    开水上笼蒸15分钟。
15. 
    可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

小技巧： 冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要最后放，然后适当拌均匀即可，不要早放，也不要过度搅拌，否则葱会变味。