黑全麦猪肉胡萝卜包子

美食简介：开工开学了，总想着清脂刮油吃点儿素的，但胃口一下还适应不过来，这两顿吃全麦，保不齐馋得下一顿就不管不顾、足吃足喝了。所以，应循序渐进地改善饮食，使机体逐渐适应，而不至于出现暴饮暴食。眼看要开春了，家里还有一堆“歪瓜裂枣”的胡萝卜，模样不招人待见，但营养价值不容小觑。解决掉它们的最佳途径就是做馅包包子，尤其和炒熟的肉馅同拌，这味道超棒，咸鲜微甜，自带香气。用黑全麦粉做包子皮，营养翻倍。如果没有黑全麦粉，用普通的小麦面粉或者其它杂粮粉也可以，总之，创造一切条件吃点儿粗粮。制作方法：

1. 
   先揉面，面粉和干酵母入盆，混合均匀；黑全麦粉和小麦面粉的比例可随喜好调整，黑全麦筋性差，多少放一些小麦粉可增加筋性，包子不易破；
2. 
   加入室温清水，先搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子，放温暖处基础发酵；
3. 
   胡萝卜清洗干净，擦细丝，再用刀剁短一点；
4. 
   肉馅准备好，稍微带一点儿肥即可，大葱切末，姜切末；
5. 
   炒锅中倒少许油，先将姜末煸炒出香味，再煸炒肉馅变色，撒盐、倒生抽、撒葱末，拌匀；
6. 
   胡萝卜入锅翻炒变软，关火，晾凉使用；
7. 
   面团发至2倍大；
8. 
   放一把面粉，把面团重新揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片；
9. 
   放适量馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺喽；
10. 
    包这种麦穗状的包子，也可以包成其它形状；
11. 
    码放在蒸锅里，蒸垫或者蒸屉上抹少许植物油，揭盖时包子底皮不粘锅，可轻松取下，如果不抹油，由于黑全麦粉比例大，所以容易破底；
12. 
    生坯比原先涨发一些，有明显圆润感时开蒸，上汽后蒸20分钟左右，焖5分钟出锅。
13. 
    黑全麦猪肉胡萝卜包子，咸香味美，营养健康！

小技巧： 1. 放一些小麦粉可增加筋性及延展性，可多放些馅料，如果百分百黑全麦粉，馅料就不宜太多了，否则易撑破；
2. 蒸的时间根据包子的大小来调整；
3. 胡萝卜质地硬，炒一炒软化，馅料能多放，还不用担心把面皮扎破。