马兰窝窝头

美食简介：来昆山第一次见到马兰头，这种野菜好像在南方比较多，我们老家没有，突发奇想就做了一玉米面的马兰头窝窝头，因为小的时候在家里，我妈喜欢用红薯叶做窝窝头，红薯叶的清香，加上面粉的软韧，那种回味记忆犹新，马兰头有着红薯叶不一样的清香，我喜欢吃粗粮，所以加了玉米粉，马兰头加上玉米粉，完全吃不出粗粮粗糙好，柔韧有嚼头，来制作吧。制作方法：

1. 
   新鲜的马兰头。
2. 
   清洗干净。
3. 
   洗好的马兰头。
4. 
   锅加谁烧开，下入马兰头，用筷子翻搅，约30秒捞出。
5. 
   提前准备一盆冷水，捞到冷水里过凉。
6. 
   过凉后，轻轻挤干水份。
7. 
   切成碎末，不要太碎，约0.5厘米，太碎没有口感。
8. 
   切好的马兰头放入盆。
9. 
   加入300克玉米粉。
10. 
    加入5克泡打粉，这里加泡打粉，不是起到发酵作用的，是让窝头蓬松，凉后不硬的。
11. 
    加入清水145克，搅拌成絮状，如这个样子。
12. 
    在把面絮，揉成这样的光滑面团。
13. 
    揉好的面团下成12个大小均匀的剂子。
14. 
    取一个面剂，从中间倒一个窝窝，如这个形状。
15. 
    做好的生坯依次放入蒸屉。
16. 
    盖上盖子，醒面15－20分钟，让泡打粉起到蓬松作用。
17. 
    锅中加水烧开。
18. 
    放入醒好的生坯。
19. 
    大火蒸10分钟关火。
20. 
    停三分钟打开盖子，蒸至好的窝窝头绿莹莹的。
21. 
    加上一点辣椒酱，美味啊。

小技巧： 1、马兰头最好是新鲜的。
2、烫的时间不宜过长，时间长了，菜会发粘影响口感。
3、烫好的马兰头一定要放冷水，尽快冲凉。
4、蒸至时间不宜过长，时间长了会变颜色，不好看。