奥尔良鸡肉包子
面粉
适量水
适量酵母
适量鸡胸肉
500克鸡腿
3个约500克奥尔良腌料
适量料酒
10ml水
90ml姜粉
适量咸香
口味蒸
工艺廿分钟
耗时普通
难度
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面粉加水，酵母活成面团，揉圆，发酵至两倍大。（面粉：水约为2：1，酵母5克）
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鸡腿肉洗净，去皮，去骨，切成小丁，放入盆中。 -
鸡胸肉洗净，切去脂肪，筋膜，切块，放入绞肉机中。 -
加入姜粉和小苏打粉，分次加水料酒和水搅打成肉泥。 -
将肉泥和肉丁搅拌均匀。 -
根据自己的口味加入奥尔良腌料，搅拌均匀。 -
将拌好的肉馅冷藏一个小时左右。 -
取适量发好的面，排气，揉匀，搓条，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。 -
包入适量肉馅。 -
蒸笼铺上硅胶垫或油纸，将包好的包子间隔开放入，再次醒发15分钟。 -
冷水上锅，大火上汽后，转中火，蒸15分钟左右。 -
剩下的肉馅和面做成水煎包，颜色金黄，底部酥脆，好吃停不下来。
