曼食慢语丨周黑鸭

天热就想啃点凉滋滋又入味的鸭脖、鸭翅、鸭掌什么的，今天就给大家做个传说中的X黑鸭，自己做可以随便调整辣度咸度，其他喜欢的食物也能一起进锅卤，周末在家，空调、西瓜、阿黑鸭，大家一起躺进沙发~

用料  

1. 把鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭掌各种鸭零件，用花椒、姜片、葱腌制半小时入味。

   

2. 再把各个鸭零件汆水去腥。

   

3. 将4个八角，5片香叶，2块桂皮，10g花椒，3g山奈，3粒丁香，3g陈皮，1个肉豆蔻，这些香料用清水浸泡一会儿。
   
   其中辣椒的用量，大家可以根据自己喜欢的辣度选择，给大家一个参考用量：8g微辣，15g中辣，25g重辣。

   

4. 香料冷油下锅，慢慢炒出浓郁的香气。

   

5. 再下4大勺白酒、2罐啤酒。
   
   啤酒别买贵的口味重的，尤其别用现在流行的IPA，会特别苦，按照价格排序最便宜的就好。

   

6. 再下鸭子零件，略微煮煮，让酒精挥发掉，再加水到快要没过食材。

   

7. 再下5大勺生抽、3大勺老抽、40g冰糖、葱结、姜片。

   

8. 卤点素菜，藕去皮，丢下锅，和鸭子一起小火煮30分钟左右。

   

9. 盖上比锅子小一圈的锅盖，帮食材入味均匀。

   

10. 卤蛋的话，需要先另起一锅水，水开后下鸡蛋，小火煮6-7分钟，鸡蛋煮到半熟溏心。

    

11. 等鸭子煮好关火，凉到不烫手，把鸡蛋去壳，放进去浸泡3-4个小时，或者浸泡隔夜，这样做出来的就是溏心卤蛋，鸭子也能更入味。
    
    如果喜欢全熟卤蛋，鸭子还在煮的时候，直接把蛋去壳丢进去一起煮就好了。

    

12. 鸡蛋泡好后捞出，再开火收汁。

    

13. 收汁前可以再下点毛豆，洗干净剪掉一头后，丢到锅里，一边收汁一边就可以煮熟毛豆。

    

14. 一锅就做出了卤鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭掌、卤藕、溏心卤蛋，还有卤毛豆，物尽其用，当然大家也可以加上自己喜欢的食物，比如土豆片、腐竹、鹌鹑蛋之类的。

    

15. 喜欢大口吃肉的人也可以直接卤整只鸭子，一样先用盐、花椒、姜片腌制，至少3小时以上，保证入味，再汆水去腥。

    

16. 整鸭最好下锅煎一下，把鸭油煎出来一些，再下泡过水的香料一起炒香。

    

17. 接着下白酒、啤酒，加水，再放生抽、老抽、冰糖、姜、葱，盖上小锅盖，小火煮30分钟。
    
    如果想要加卤素菜、卤蛋，就和上面步骤一样。

    

18. 煮好后可以泡一会入味，浸泡隔夜会更好，当然懒得泡也能凑合。

    

19. 最后开火收干汁，收汁的时候把卤汤不断浇在鸭子身上，方便上色均匀。

    

20. 鸭肉卤过后一点都不油腻，可以直接当零嘴吃，很入味。夏天开着空调，啃着鸭脖，再配瓶饮料，绝美~