土豆焖鸭腿(无啤酒版)
鸭腿
3只淘米水(没有也可以)
适量煮鸭腿块：
水
一锅姜/大葱段/料酒
适量炒制时的料：
食用油
适量白砂糖(炒糖色)
15克蒜
5瓣大葱段
2段姜
7小片柱侯酱
2勺生抽
1勺头抽或老抽
1勺蚝油
1勺料酒
适量干辣椒(辣的)
适量泡水的香料：
八角
1个桂皮
1小块香叶
2片开水
适量盐
1小勺半土豆
2个蒜
3瓣大葱叶
适量青辣椒
3-4个
用料
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三个鸭腿切块
淘米的时候可以顺便把淘米水倒进切好的鸭腿肉里泡一会 去腥 -
先备菜
不锈钢方盆内是炒制时下的料：
15克白砂糖(炒糖色)7小块姜 5瓣蒜拍碎 2段大葱
辣的干辣椒适量
八角一个 桂皮一小块 香叶两片(拿水泡着备用)
2个土豆切滚刀(自己做饭时可以后面再切土豆)我是为了传菜谱 所以都提前备好了
左上角是起锅前放的料：
青辣椒4个滚刀(我喜欢不同的辣椒一起放) 大葱叶斜切 三瓣蒜拍碎(下土豆的时候再拍就行了)
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大葱中间切一刀 香料提前用水泡着
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基础调料用的这些
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冷水下锅 姜片少许 大葱少许 料酒少许
下入鸭腿 烧开后2分钟左右捞出
用温水洗干净浮沫沥干水份
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备用
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少许油 下入15g白砂糖 炒个糖色
我是左手拿锅盖 右手戴手套下鸭腿 脑补一下
这样最安全了
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糖色炒好后把鸭肉煸炒一会
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勺用的喝牛奶的勺
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下入2勺柱侯酱 蒜碎 葱段 姜 继续翻炒
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下入一勺蚝油 一勺头抽 一勺生抽
炒香后加入一些料酒 高温下料酒酒精会挥发掉 留下的是谷物的香气呢
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加入香叶 桂皮 八角 干辣椒
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加入开水 水量跟鸭腿平均 稍微盖过就可以了
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转到炖锅内
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中小火焖煮 半小时左右(不放心水量水就多加一点)
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半小时后 揭开盖子尝咸淡 要稍微咸一点点就好
如果咸度刚好就放一小勺或者一小勺半的盐
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土豆放进去盖盖子焖10分钟左右
如果你觉得水少了可以添一些水(防止干烧 新手要时刻盯着)
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焖到图片这种样子刚刚好
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倒回铁锅内 开火
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蒜碎 青辣椒 大葱
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倒进去
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把青辣椒那些炒制断生 然后把八角桂皮香叶用筷子夹出来
即可出锅(让来吃饭的客人不知道你放了什么调料 保留神秘感>_<)
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装盘
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用大盘鸡的盘子装的 很漂亮
