成都名小吃——甜水面

甜水面是四川风味小吃中的“纯爷们儿”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

用料  

1. 面粉、水、盐充分的混合，不断揉搓至面团表面光滑，盖上保鲜膜，充分的醒面（水的用量要根据面粉的情况，酌情加减）。

   

2. 复合酱油的熬制：生抽、老抽（1:2），冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬。（不用生抽老抽，用普通的黄豆酱油也可）

   

3. 炒花生和炒黄豆，一起打成颗粒，打成细面就没什么口感了。（注意：纯花生含油量太高，最好用擀面杖压碎，如果要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分）

   

4. 芝麻酱可以用水、油、酱油来澥开，但因为现在的芝麻酱品质不佳所以建议用芝麻油来稀释调和，将芝麻油分次少量的加入，顺一个方向搅动，勺子提起来呈线性下流，即可。

   

5. 在案板上撒些干粉，将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。

   

6. 用刀切成0.5cm宽的条，放置备用。

   

7. 锅中加宽水，少许盐和油煮沸，握住面条的两端，逐条扯一扯，下入锅中，煮至八成熟，捞出沥水，拌油吹凉。（面条八成熟就是咬开中间还有白芯）

   

8. 三条面装一碗，淋上复合酱油、点少许盐、味精，撒上一把混合花生碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、少许花椒面，拌匀，即可大快朵颐。