闽南小吃--炸枣

都知道闽南小吃炸物多，这个金灿灿圆滚滚的小金球却能惹人人喜爱。趁外婆在做的时候我拍下了全过程顺便采访了一番，奥妙还真不少。原因时常看到外地朋友们发博表示 ”厦门的炸枣竟然不是枣！“才意识到从小到大听惯了的同安三宝之一的炸枣原来名字也是有歧义的。又恰逢家里人会做，便将此记录。通常有咸甜之分，甜馅以黑芝麻、花生碎居多，另外还有黄豆馅等。咸炸枣里头有炒制过的豆干、韭菜、高丽菜、虾仁等等。因为我不爱吃咸口的，这里就不多阐述。

用料  

1. （1）馅
   比例一般是3斤花生/芝麻，3斤糖
   （2）皮
   1.将10斤削完皮地瓜入锅蒸熟
   2.捣成泥加水
   3.倒入10斤糯米粉、4斤糖与之混合

2. 弄成面团以后分一个个小团

   

3. 将小面团用手指捏成凹形，注意口不要开太大
   用汤匙装入一勺馅料

   

4. 收口

   

5. 搓圆，不能像搓汤圆一样搓的光滑，
   而应该要随性一些滚两下就完事了，这样炸起来才会膨，也好炸。

   

6. 下油锅
   1.锅中要放上篦子，以防锅底粘锅。
   2.油锅大滚后一个个大枣依次下锅
   3.炸的时候会粘筷子，而且会越膨越大，注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里还有个小技巧，用网勺滚动油锅，一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破，二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动得频率就要越高。
   4.炸至金黄色即可。

   

7. 冷却
   为了防止炸枣扁掉，出锅前可以开大火使外皮更加酥脆；捞起后一个一个的摆放在屉笼上，切勿相叠。这样就能保持炸枣圆滚滚的形象啦。