河南特色小吃水煎包(超详细版)

水煎包是豫东地区，我的家乡中非常有名气的早餐小吃，吃水煎包喝胡辣汤，豆粥，这是小时候最爱买，最爱吃的早餐。自己家很少做，因为只要想吃，早上家附近街上肯定有水煎包，看起来那么普通的煎包，到了南方是鲜少有的。就算吃到了也不是正宗的家乡味。婆婆在老家卖小吃卖了半辈子，她做的水煎包可以说 比很多店里做的都正宗！！是我从小到大吃过的最好吃的，没有之一的水煎包。写这个菜谱为了记录她的制作过程，也为了大家尝试去还原童年的味道。她的制作过程很多时候都不是称量的，都靠手感。目前根据我自己制作的经验，已经把所需要的材料具体比例和用量明确列出来了，请各位厨友严格按照比例和菜谱操作，如果是自己随意发挥的话，很有可能做失败。300克面粉今天一共做了23个水煎包，大家根据自己家庭成员的饭量考虑做多少量，这个量应该够一家三口的早餐。

用料  

1. 和面。3克酵母用不超过体温的50毫升温水化开，加一勺白糖帮助酵母发酵，用小碗搅拌酵母水，放置片刻等泡沫浮在表面，表明酵母开始苏醒。

   

2. 300克面粉，先倒入50克酵母水，用筷子搅拌成面絮，再缓缓倒入约150克左右温水，用，水的量根据自己观测面团情况而定。筷子一点一点搅拌，直到没有干面粉。

   

3. 最终加水和成非常粘手的面团。看图，注意：面团要粘手！！粘手，软一点，做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办？用水或者面粉把手上的残留物去掉，或者像我一样直接不用手，用筷子搅拌成粘粘的面团。

   

4. 如图所示，面团非常湿黏，不用担心，这样发酵后的面团才非常柔软。一定要比馒头和包子的面更软。

   

5. 盖上保鲜膜或者湿抹布，放在温暖处，目前是四月份，室温20度左右，大约1小时到2小时发酵完成。 夏天发酵时间很快，注意随时看发酵状态。发酵的时间，我们可以预先处理馅料所需材料，比如清洗韭菜，炒鸡蛋，粉条煮熟，炖肉等，但不要提前调馅儿，在包之前再调馅料。

   

6. 发酵完成后，面团柔软，看看这柔软的，充满气孔的面团
   

   

7. 面团取出，放到案板上，案板提前要撒上面粉，不然会粘一案板的！

   

8. 这时候和面，准备小苏打大约1克。放太多小苏打，做出来的包子皮会发黄。

   

9. 把小苏打撒在案板上，边揉面，边把小苏打均匀的揉进面团里面，这时候面团会变得更加萱软，表皮开始有气泡，如果感觉粘手，就适当的加少许面粉。揉到面团光滑柔软。

   

10. 揉到这种柔软的感觉就可以了。把面团放在那里，上面撒上面粉，盖上盆子防止表皮干燥，放在那里让面团安静的睡20分钟左右。这20分钟我们来处理馅料，加调料。

    

11. 调肉馅，猪肉末，可以加个生鸡蛋，加一点韭菜，加一点粉条末。加盐，老抽，十三香，香油，顺时针搅拌，一个方向使劲儿搅拌！打上劲了，肉口感劲道。

    

12. 调素馅料
    韭菜切成最细的段，粉条煮熟后切成最细的，鸡蛋炒熟后用刀切碎末。先加香油，把韭菜末的水份锁住，再加盐，鸡精，十三香，麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。也可以不放粉条。

    

13. 面团苏醒20分钟左右，放松变得更软。这时候不要再揉面！不要再柔面和面。再柔会让面更硬。软软的面团中间扣开，用手团成一个环，把面变成均匀粗细的条，大概擀面杖粗，切成比饺子皮大一点的剂子。

    

14. 用手轻轻按剂子，不要用力按，不要用擀面杖擀，要厚厚的，直接用手捏一捏，面皮变大，变得稍微薄一点。

    

15. 包法简单得很。可以包成包子，可以包成三角，可以是饺子。注意，包的时候皮不可以使劲拽，不可以使劲儿压，要轻微捏一下，放馅料。放好后可以不用使劲捏，漏一点馅料是可以的，没有关系。

    

16. 注意看到皮很厚，比饺子皮厚多了。

    

17. 三角

    

18. 饺子形状都可以

    

19. 调面水，1汤勺面粉，200毫升清水，混合成为奶白色的面水，备用。

    

20. 奶白色的面水，提前放边上。

    

21. 不黏平底锅开小火，立刻放油。最好用不粘锅，好清洗，也好做出来焦酥的皮。

    

22. 把包子放进平底锅里面后，即刻把面粉水倒入锅中。看图，200毫升面粉水的量大概没住底部高2厘米左右。盖住锅盖，开始中火煮。火候要掌握好，每家🔥不一样，我家天然气灶，需要中大火才行。计时5-8分钟。

    

23. 大概五分钟时候，随时观测里面水耗的情况，可以看到包子膨胀起来，变得又大有软，面粉水开始越来越少。火可以适当调小。

    

24. 6-8分钟，当水即将快耗干，水煎包变得大起来，发起来，明显膨胀，如图，火调小，在表面均匀浇上油，等待水完全干了，底部焦起来，翻面。

    

25. 把每个包子翻过来，让另一面也煎一下，大概30秒，出锅。

    

26. 盛出

    

27. 完美！

    

28. 馅料，面皮的气孔清晰可见，说明面发酵的很好。

    

29. 外酥里内，皮一半酥香 一半软糯，馅料香喷喷。