官财豆腐｜棺材豆腐｜辣酱炸豆腐酿肉｜非物质文化遗产

用料  

1. 效果

   

2. 效果

   

3. 效果

   

4. 准备工作：
   
   卤水豆腐切长方形。

   

5. 炸豆腐：
   
   起锅烧油，小火将豆腐炸至起泡，微带脆壳。

   

6. 炸完的豆腐晾旁备用。

   

7. 裹浆复炸：
   
   小碗打入鸡蛋，倒入食用油，淀粉，面粉。

   

8. 炸好的豆腐小心切开顶面，不要切断。此首豆腐成翻盖盒子状。打开豆腐后掏空内心，豆腐渣弃之或可留作别的菜品。
   
   掏空后的豆腐加入事先备好的肉馅儿。

   

9. 包好肉馅的豆腐合上，用筷子夹着裹上刚刚调好的炸浆。

   

10. 小火下油锅复炸。

    

11. 炸至表面酥脆即可。

    

12. 另起锅烧油，下姜蒜末爆香。

    

13. 下剁椒酱一起翻炒。

    

14. 下豆瓣酱。

    

15. 添水。

    

16. 料汁制作：
    
    重新拿一个小碗，下白砂糖，陈醋，生抽，淀粉，胡椒粉。
    

    

17. 炸好的豆腐下锅，翻炒几下后下准备好的料汁，继续翻炒。

    

18. 下葱花。

    

19. 追求汤汁浓稠效果的可倒一些兑好的水淀粉。

    

20. 官财豆腐，完成。