麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法，聚会来锅撸串

重庆是一个湿度比较大的城市，为什么一年四季火锅、串串生意都特别好。还有一个重要的因素，就是锅里的香料，例如：花椒、孜然、八角、香叶、白蔻、山奈等等，用这几位来讲，她们既是中药也是食材。花椒：增强食欲、抗菌、散寒；孜然：祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛；八角：温中散寒、理气止痛、健胃止抗菌；香叶：温中行气、止痛散寒、除冷健胃；白蔻：化湿、行气、温中、止呕；山奈：温中消食、祛风止痛、祛淤消肿。天气一凉，在家自己弄“麻辣烫”的机会多了起来，第一是懒得出门遭冻；第二在外面吃哪有家里实惠和卫生。以前经常炒底料，实在太麻烦，吃也吃不了多少，现在一般都不炒，直接购买就好。青菜萝卜各有所爱，我只选“某某”品牌，口感更接近记忆里“三拖一”的味道。讲究味道一点的，在吊“麻辣烫”锅底时，会熬煮一锅高汤「老母鸡、猪筒子骨、老鸭子、老姜、料包、小葱结」，想快手做法，一定在炒好的底料里，掺入开水，然后放入盐、味精、辣椒、花椒、小葱结、香叶、白蔻、醪糟水。菜品可按自己喜好备，每次“麻辣牛肉”一定一定不能少，腌制牛肉准备的【辣椒粉、花椒粉、孜然粉】都需要现舂细粉才香，腌制好的牛肉，会提前一天串好，放冰箱保存起来，其余菜品现吃现串。———《麻辣串串香》所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

1. *制作麻辣牛肉串                                               200克精牛肉，冲洗干净后，用厨房用纸吸水，切成薄、长条

   

2. 👉切好牛肉条.                                                      👉三椒段【二荆条、小米辣、子弹头】洗去尘土，剪成小节，炒酥备用.                                  👉干青花椒：干红花椒=1：2炒酥备用.               👉孜然粉炒酥备用.                                                       👉网红小芊芊：数根【消毒洗净】.

   

3. 分别把花椒、辣椒、孜然舂成粉👇              ～这样舂出来会特别香～

   

4. 准备就绪，开始腌制

   

5. 准备一个超细的漏塞「花椒粉、辣椒粉、孜然粉」按这个方式过滤成超细粉👆

   

6. 鲜牛肉条200克➕超细辣椒粉20克➕超细花椒粉10克➕超细孜然粉10克➕味精10克「喜欢的朋友可以加，个人习惯没有」

   

7. 盐「适量，根据自己咸淡定」➕ 酱油5毫升

   

8. 鸡蛋清一个or半个「根据牛肉的多少定」

   

9. 搅拌均匀，用保鲜膜or袋，密封放冰箱半小时。

   

10. 半小时后，就可以拿出来串串啦！

    

11. 一串一串麻辣牛肉完成🤓。这样做出来的牛肉嫩滑、麻辣香十足，一串接一串真的停不下来

    

12. 除麻辣牛肉外，会给小朋友留些没腌制的

    

13. 码味的牛肉串「提前一天串好，放入冰箱里储存，才够味」👆

    

14. *熬制“麻辣烫”锅底                                                    上一口炒锅👉冷锅下👉20克菜籽油➕20克猪化油「完全混合」👉姜蒜、豆瓣酱分别炒香👉放入火锅底料，炒化出香味【⚠️以上食材不能炒糊了】👉掺入高汤【烧沸】👉加入盐和味精【调味】👉倒入醪糟水烧开后再熬上10分钟👉去籽干辣椒节、干红花椒、香叶、白蔻👉熬出味道就可烫串

    

15. *串串准备就绪                                                          原味牛肉串、麻辣牛肉串、嫩肉串👆

    

16. 千张、海白菜、狼牙土豆、藕片、金针菇、鲜鸭血、武隆绍粉……

    

17. 香菇、青黄瓜、豆腐泡、包包菜、平菇……

    

18. 下锅啦！👆

    

19. *撸串时间～                                                              一般情况，吃火锅、串串、麻辣烫我都会准备「干碟和油碟」两种，今天没有磨蒜蓉～

    

20. 辣椒粉、花椒粉、孜然粉需要现舂

    

21. 干碟「辣椒粉➕花椒粉➕孜然粉➕盐➕味精➕熟白芝麻」

    

22. 煮熟的牛肉裹上干碟，麻辣鲜香，好大一串牛肉「在店里吃老板一定亏本」👆

    

23. 有没有流口水？撸串会上瘾的，喜欢的话赶快做起来～

    

24. 菇类、豆类、肉类、蔬菜类都是我的最爱

    

25. 专门数了一下，一口气吃掉103串…现在完全在家就能过瘾啦！😜