静哥版本【乐山叶儿粑】

之前在下厨房搜叶儿粑的时候，一下弹出来的菜谱看图片就和我们乐山的叶儿粑不同，不管是包叶儿粑的叶子还是包法，图片一看就完全不同。趁着邻居回老家砍了好多叶子送我们，立马按我们乐山方法做了一次。把叶儿粑整个包住只露头出来，这样每个叶儿粑之间不容易粘黏，而且如果送人的话一个是一个的，有时间去我们的各种粑店拍一点图片。欢迎大家来乐山吃乐山叶儿粑。😁

用料  

1. 这是邻居送的粑叶，我们叶儿粑都是用这种叶子包的，叶子宽，而且除了底部，中上部都很柔软，可以随意折叠。在做叶儿粑前的准备工作就是把粑叶洗干净，放入一个大盆内，倒入少量餐洗，用洗碗帕轻轻搽拭两边。洗完之后用莲蓬头一片一片冲掉泡沫，最后再整体过一次水，粑叶才算洗干净。

   

2. 粑叶绑成两捆，吊放在通风的地方吹干水分。

   

3. 把晾干的粑叶剪成手掌长短备用

   

4. 猪肉芽菜加酱油+胡椒粉+少量白糖+酱油炒制成猪肉芽菜馅料，头一天炒制，这样猪油才能凝固。本来是准备拍这个的做法，结果我带娃出门散步回来，我勤劳的母亲大人已经把肉都炒好了。有时间我再重新拍一次。

   

5. 两包叶儿粑粉。有时候我妈精神好比较空闲的时候会自己泡米去打成粑粉。😂

   

6. 把粑粉倒入大盆内，加入适量温开水揉成团，不沾手差不多就可以了。

   

7. 切一小块面团揉搓成长条

   

8. 揪成差不多大小的面团

   

9. 把分好的面团用手指旋转成一个小我，放入猪肉芽菜馅，馅料一定要把面上和下面有猪油的部分混合以后再包入，稍微有点油气的叶儿粑更好吃。

   

10. 包好馅料之后用虎口收住面团，然后搓圆

    

11. 准备一个盘子，下面倒一层玉米油，防止粘黏。

    

12. 包好的面团放入盘内

    

13. 把面团轻轻滚动，使整个都沾上玉米油

    

14. 把面团包进粑叶，上方留一指左右，下方叶子稍微折一下

    

15. 随着蒸笼从外摆入内，顶部撒了黑芝麻的是黑芝麻白糖馅。

    

16. 包好一笼

    

17. 锅里放水，水开之后架上蒸笼。如果是家里的蒸锅的话可以冷水上锅，水开之后计时25～30分钟

    

18. 出锅。有点挤啊😂

    

19. 趁热还可以固定造型，把叶儿粑立放，这样冷却之后的造型就比较挺了，打包送礼什么的也好看

    

20. 补拍一个白糖芝麻馅的，芝麻馅是之前做的，没有拍照，空了做一点，方法其实很简单:黑芝麻炒熟之后用对窝盅碎，炒花生去花生壳和花生仁盅碎，白糖盅碎。三样东西准备好之后，准备适量的猪油融化，把所有东西倒进去搅拌均匀，冷却之后就是自制的白糖黑芝麻馅了。