老成都萝卜酥饼

用料  

1. 红皮萝卜洗净去皮，切0.2厘米粗，5厘米长的细丝，用少许盐码一下挤干水分后抖散。

   

2. 猪肉切米粒大小，加入化猪油25克，四层热下入肉糜煵散籽，加入料酒、酱油稍稍翻炒出锅，晾凉之后加入萝卜丝、川盐、香油、胡椒面、花椒面拌匀。

   

3. 小葱切鱼眼葱，拌入适量香油，俟包馅时馅料中包入葱花。

   

4. 200克低筋面粉筛一下，中间掏窝，加入110克猪油，使用擦酥法擦酥成团，用湿棉布盖好放在一旁备用

   

5. 300克中筋粉加入40克猪油、110克清水和成水油皮，盖上湿棉布稍微醒一下

   

6. 醒好的油酥和水油皮采用大包酥的方式擀好酥皮，卷成圆条，分成35克一个的剂子20个

   

7. 分好的剂子压成饼坯，有螺纹的一面向下，包入适量馅心，压成1.7cm厚的圆形饼坯

   

8. 包好的饼坯表面刷一层清水蘸上生白芝麻。

   

9. 炸制方法：锅中倒入适量色拉油或精炼油，四成油温下入饼坯，炸至饼坯不浸油、颜色发白、起酥即可出锅（约6至9分钟）
   烤制方法：烤箱180度上下火预热，烤30分钟出炉。