最近过节做了不少大菜硬菜，然而孩子们却并不十分买帐。女儿特别提出今晚要吃宫保鸡丁，儿子附和。宫保鸡丁应该是餐馆最常见的菜品，每家餐馆做出的宫保鸡丁可能味道也略有不同，配菜千差万别。有用黄瓜的也有用莴笋的，还有用青红椒和胡萝卜的，当然花生米似乎都是必不可少的，要不还能叫宫保鸡丁么？我家孩爸四川生四川长，地道的川娃子。做川菜也是手到擒来。这道菜就交给他做了，我负责记录下来。万一他不在家，川菜我也是完全可以应付的。如果在川菜馆点这个菜，干辣椒肯定少不了。不过我们的家庭版可以根据自己的喜好来略作调整，只用了川菜的必备调料郫县豆瓣，不这么辣，味道还超级好。女儿更是胃口大开，大赞爸爸的厨艺。一向挑剔不吃辣的儿子虽说主要吃花生米，但也是吃到停不下来。所以呢，这道菜是我们全家人共同的最爱之一，在餐桌上出现的频率很高。虽然宫保鸡丁各家有各家的做法，但是我家的做法也错不了。简单快手易做，好吃下饭不油腻。不信你试试！
用料
1. 第一步当然是先炒花生米，炒花生米的决窍在这里，炒好的花生米加盐放凉备用。
1. 鸡胸肉洗净切丁备用
2. 先将油（可以重复使用刚才炒花生米的油）烧热后关火，马上将鸡丁在油里过一下断生同时锁住水分保持肉质鲜嫩
刚过好油的鸡丁
3. 准备各种配料—一根葱切段，两瓣蒜切碎，半根黄瓜洗净，还有大部分川菜必不可少的郫县豆瓣酱。葱碗中加一大勺生抽酱油，少许醋，少许花椒油，一小勺玉米淀粉混合均匀。
4. 黄瓜切成与鸡肉差不多大小的丁
5. 开火架锅热油
6. 将豆瓣酱和大蒜蓉放在锅铲上
7. 油热后，加几粒花椒，加入豆瓣酱和蒜蓉煸炒出香味
8. 然后倒入鸡丁快速翻炒入味
9. 再倒入黄瓜丁继续翻炒
10. 待黄瓜差不多熟后加入少许糖提鲜
11. 倒入炒脆的花生米翻拌几下
12. 将调好的葱酱汁倒入翻拌勾芡收汁
13. 关火即可盛出
看着就很有食欲
装盘拍照食用—鸡丁鲜嫩，花生酥脆，黄瓜爽口，味道鲜美微辣，非常下饭，适合大人小孩。不知不觉，我家女儿吃掉了小半外加一碗米饭。
