家常版麻辣烫

用料  

1. 食材：羊肉卷/牛肉卷、金针菇/蟹味菇、青笋/藕片、土豆粉/宽粉、地瓜片/土豆片、其他火锅菜。
   

   

2. 麻辣汤底：麻辣火锅底料50克，郫县豆瓣酱10克，牛奶200克，生姜和大蒜适量。

   

3. 麻酱蘸料：花生芝麻混合酱80克，麻油/香油10克，陈醋15克，白糖5克，蒜泥适量，腐乳少许。

   

4. ① 锅里倒入少许油，小火把姜片和蒜片炒香，再倒入豆瓣酱和火锅底料，炒均匀后加入适量的水。小火加凉水不会炸锅，也可以加热水。
   

   

5. ② 水煮沸后，倒入牛奶，然后用漏勺把姜片和多余的干料捞出。
   

   

6. ③ 先把耐煮的菌菇类食材煮5分钟左右，再把根茎类和粉面类下锅煮一会，肉类根据易熟程度煮，煮肉之后要撇一下肉沫子。最后烫一下青菜叶，就可以盛碗了！
   

   

7. ④ 麻酱蘸料都倒在一起，搅拌均匀，蒜泥可以单独放。

   

8. ⑤ 麻酱搅拌到这种程度后，再少量加入几次温水把麻酱懈开。
   

   

9. 麻酱和蒜泥可以当蘸料吃，也可以直接倒入碗里拌一下直接吃。对于不习惯加麻酱的朋友们，这个做法不放麻酱也很好吃，加麻酱就更有火锅的感觉。