【干锅虾】

前几天在家做饭，听到经过我家门口的小朋友非常响亮的感叹了一句“好~~香~~啊~~”我做的就是干锅虾。干锅虾大概是虾里最香的做法了！红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上4勺，和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。

用料  

1. 500g基围虾开虾背去虾线备用。

   

2. 加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

   

3. 1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

   

4. 150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。
   *入冷水可以避免年糕粘住。

   

5. 起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。
   *测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

   

6. 腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。
   *加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

   

7. 将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

   

8. 另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。

   

9. 加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

   

10. 加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

    

11. 出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！