气泡虾

用料  

1. 把虾处理一下，须须，脚和头剪掉。
   然后把壳剥掉，留下尾巴。

   

2. 开背。

   

3. 加入腌料，抹匀，腌制30分钟左右。

   

4. 酵母用温水先化开。

   

5. 面糊所有材料，除油和水！
   一起放碗里，直接用手搅拌至比较黏手的状态。

   

6. 加入油，同样直接用手把油搅打至吸收。

   

7. 加入水，目的是为了增加面糊的稳定性。
   同样搅打均匀。

   

8. 最终的面糊应该是很浓稠的。
   用手指蘸取不会滴落。

   

9. 给虾上浆。
   需要裹到看不见里面虾肉的颜色。

   

10. 锅中放油，加热至6成热。
    开始冒一点泡泡就可以。

11. 抓着虾尾巴进去炸，来回晃动几次。
    有浮起的迹象再松手。

    

12. 用勺子往表面继续浇油，这样会膨胀的更大。

    

13. 炸到两面金黄就可以了。

    

14. 一定要趁热吃，不然就不脆了！

    

15. 实在来不及吃，它变软了。
    就放进空气炸锅里。
    200℃ 复炸3-5分钟左右，它又会恢复酥脆，还会炸掉多余的油份。

    

16. 虾肉和面糊之间的距离已经膨胀开了。

    

17. 面糊本身没啥味道，所以蘸点酱更好吃。