新春百财（白菜）饺子

用料  

1. 白菜饺子，谐音~百财饺子，
   过年嘛……您懂的……
   看看这成品图，
   像不像一棵棵小小的白菜？
   哎，一张饺子皮，怎么做到有绿色呢？
   别急别急，往下看嘛😁

   

2. 我们先准备绿色部分，
   没错，是部分！
   猜到了吗？
   由绿色和纯色两个部分组成。
   看图操作：
   洁净的一把菠菜、切段、加适量水，用破壁机打成菠菜汁（不滤渣渣噢）。
   160克菠菜汁、加入300克全麦面粉，边加菠菜汁边搅成絮状，再简单揉成面团，盖上湿布，醒面10分钟。

   

3. 醒绿色面团过程中，
   我们来准备纯色面团。
   300克全麦面粉，加少许盐、150克水（具体看面粉吸水性，成品面团需要偏干一点点），同样揉成面团，盖上湿布醒面10分钟。

   

4. 绿色面团醒发10分钟后，再揉面1分钟，再盖上湿布、再次醒面10分钟，再揉面1分钟。
   纯色面团也进行两次醒面10分钟、揉面1分钟的操作。
   这样，面团都变得光滑、柔软。
   好了，绿色、纯色面团都完成了两醒、两揉的工作，盖上湿布、盖子继续醒面！

   

5. 面团最后的醒发中，我们来准备饺子馅！
   来，上一张馅料食材图：
   绿甘蓝（也称为圆白菜、包菜）、芹菜、鲜香菇，都洗干净备用。

   

6. 绿甘蓝切碎、加入适量盐，腌一下。
   锅中烧开水，芹菜秒烫（芹菜秒烫、容易保持鲜绿）、香菇煮熟，挤掉水并晾凉，分别切碎。

   

7. 绿甘蓝已经出水，攥出水分，把甘蓝碎、芹菜碎、香菇碎混合，加入炒熟的亚麻籽粉、松鲜粉、五香粉（调味料按自己喜欢的味道调整用量），搅拌均匀，馅料就准备好了。

   

8. 处理面团秘籍来了：
   如图，偏硬的面团，经过多次醒发、揉面后光滑、有韧性。
   两色面团，分别塑造成长度、粗细基本一致的面团棒棒😜

   

9. 重点来了：
   将绿色面团条擀成长方形，
   两条长边压薄；
   在面层涂上少许水，
   再把纯色面放到绿色面签上，
   仔细地把绿色面皮裹在纯色面棒棒外围，
   卷好、揉开、揉均匀。

   

10. 嗯嗯，两种颜色的面，已经紧紧包裹好了，把面团棒棒切成几段。

    

11. 面台上撒上干面粉防粘，取一段面棒棒

    

12. 用刀把面棒棒切成半厘米左右的薄片

    

13. 可以直接擀成更薄的片、包饺子了！

    

14. 饺子皮放入馅料，对折，用拇指和食指将边边捏紧，然后两手拇指、食指一起捏住饺子，将馅料区域往中间一挤……往下看哈……

    

15. 像这样，一紧、饺子肚成了球的形状……包好了一个！

    

16. 饺子肚是纯色（白色）的、饺子边是绿色的，一棵棵小小的白菜在排队呢！

    

17. 快煮快煮，好想吃！
    水开了，饺子下锅煮……

    

18. 不时轻轻搅拌，防止饺子黏在锅底

    

19. 饺子飘起来、肚子圆鼓鼓的时候，就熟了！

    

20. 好了，漂亮的白菜饺子~百财饺子，
    快开动吧！
    蘸醋、还是啥自便哈……
    养眼的饺子……
    好吃得停不下来！