椒麻风味猪肉白菜炖粉条～北方人的特殊情怀

从小到大吃的最多的一道菜恐就是猪肉白菜炖粉条了，那也是最经典的妈妈味道、家的味道。那时候蔬菜花样匮乏，冬天吃的青菜仅有土豆、萝卜、大白菜和酸菜了，而其中又以大白菜为主角。每家每户铁锅里炖的，普遍的是白菜炖粉条，条件好的或者杀了猪之后则会加上炒出香味的五花肉，说来也怪，冬天吃大白菜怎么吃也吃不腻。如今新鲜蔬菜品种越来越丰富，大白菜已经沦为配角了，虽然好吃但吃的相对也越来越少了，常常是想吃这口了，才会怀着一种特殊的情怀去做一锅，然后找回一种熟悉的感觉，温暖又治愈，真好！今天天格外的冷，突然就想吃白菜炖粉条了。前阵子收到下厨房活动送的味好美青花椒，还真是禁用，已经做过好多菜了，还有大半袋，炖白菜加点，肯定不错!一阵忙碌之后，香喷喷的大白菜炖粉条就做好了，白菜鲜、五花肉香、粉条爽滑、汤汁鲜美，加了青花椒颗粒调味更是别有一番风味。大口大口吃起来，太过瘾了，上桌一会儿就被扫光了。

用料  

1. 之前炖白菜会放2块八角和1小捏花椒，这次仅用了味好美青花椒颗粒，调味已经足够。

   

2. 红薯粉提前用温水泡发好。如果比较难煮的粉条，可以提前用水煮熟。

   

3. 五花肉切成片儿备用，我主要是放点肥的㸆出猪油。喜欢吃肉的可以多放切成块儿。

   

4. 白菜清洗干净，帮和叶子分开，帮子片成大片儿。

   

5. 叶子撕成大片。

   

6. 葱切段，姜切片，蒜拍扁，干红辣椒可切可不切。

   

7. 锅内倒入适量油，油热后放入五花肉炒出猪油。如果肥肉多，可不用再放油。

   

8. 接着放入味好美青花椒颗粒炒出香味。

   

9. 再放入葱、姜、蒜、干红辣椒继续炒。

   

10. 炒至五花肉变焦。

    

11. 接下来先放入白菜帮。

    

12. 炒软。

    

13. 再放入白菜叶炒，这个顺序不能错，因为白菜帮比较硬，先炒一下比较好。

    

14. 倒入适量酱油、蚝油。

    

15. 多炒一会，炒至白菜完全变软上色。如果喜欢颜色深，可适当放一点点老抽。我没有再放老抽，酱油的颜色已经够用了。

    

16. 然后后加入适量水，最好是开水，没过白菜一点即可，然后放入泡好的红薯粉(红薯粉一定要提前泡发好)，用铲子拌入到白菜中。如果喜欢喝汤也可以多放水，水的多少要根据粉条的易熟程度。

    

17. 开锅炖约4-5分钟，主要看粉条的软烂程度，粉条熟了就可以了，加适量盐和味精调味即可出锅。开锅炖出来的白菜口感好颜色也好，如果盖盖子炖，白菜太软烂，不好吃。
    这次的白菜叶子本身不绿，如果是绿叶白菜，炖出来也会翠绿翠绿的，十分好看有食欲。

    

18. 香喷喷的大白菜炖粉条就做好了。

    

19. 白菜鲜，五花肉香。

    

20. 粉条爽滑，汤汁鲜美，加了青花椒调味更是别有一番风味。

    

21. 大口大口吃起来，太过瘾了，上桌一会儿就都被扫光😄