扇贝柱炒白菜

这道菜扇贝的鲜美和白菜的甘甜，搭配在一起相当的完美。可以用小白菜、娃娃菜替代白菜，也可以用扇贝肉或者干的扇贝柱来替代新鲜扇贝柱。这道菜的特色就是先给白菜脱水，白菜的口感会很清脆。

用料  

1. 从白菜帮和叶中间切一刀，白菜叶和帮切块

   

2. 小米辣去籽切碎丁、姜切丝、蒜切片、葱切葱花

   

3. 新鲜扇贝柱清洗干净，如果用的干的先提前泡发

   

4. 白菜脱水:
   锅烧热倒一丢丢油，放白菜帮中火炒两分钟，不需要翻炒太勤

   

5. 再放入白菜叶炒7分钟，不需要翻炒太勤，白菜叶炒软后可以用铲子压一下把白菜汤逼压出来，把菜扒拉到一边盛出备用，汤汁不要了（这一步会让白菜口感清脆）

   

6. 另起锅烧热，倒少量油，放葱姜蒜小米辣翻炒出香味

   

7. 放入扇贝柱大火快速翻炒几下至变色

   

8. +1勺花雕或料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半茶匙盐，快速翻炒15秒

   

9. 放入脱水后的白菜，大火快速翻炒20秒就可以出锅了