咖喱薯仔鸡肉软面包

用料  

1. 提前一晚制作中种面团，把中种材料全部混合均匀没有干粉状态至成团，密封好后先放室温环境下发酵2个小时，再放入冰箱冷藏一晚继续低温发酵。

   

2. 夏天室温高，主面团也提前冷藏水合吧，主面团除了盐、酵母、黄油之外的材料，也混合成团，密封冷藏。

   

3. 2盘面团，一起冷藏。
   《🐔肉内馅儿》此时可以顺便处理一下鸡肉，洗净切丁，放调味料腌制一晚，让鸡肉有个底味。150克的鸡胸肉腌料大概如下——姜末6克、蒜末6克、料酒5克、生抽7克、耗油3克、盐0.5克、糖1.5克、生粉（淀粉）5克。不要咸了，因为还要加入咖喱煮，咖喱有咸味儿的。

   

4. 第二天取出冷藏面团的样子。中种面团扒开有网格蜂窝状。

   

5. 把中种面团剪成小块儿，和水合好的主面团、盐、酵母（最好用一点点水化开），一起丢打面缸里，打至粗膜的扩展阶段。

   

6. 放入黄油，继续搅打至可以拉出手套膜的完全扩展阶段。

   

7. 天气热室温高，打一会儿就放一会儿冷藏降温。

   

8. 打好的面团进行一发，温度27℃湿度70%时长约50分钟。

   

9. 此时把腌制过的鸡肉，水果玉米，切丁的马铃薯，处理煮熟。

   

10. 鸡肉下锅爆香加入马铃薯和玉米粒，加水煮至马铃薯变软。加入咖喱块继续煮至咖喱完全溶解，拌匀出锅。

    

11. 盛出摊凉备用。

    

12. 面团一发完毕，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

    

13. 一发完毕的面团平均分割成12份（每个大约90克左右吧），分别滚圆盖好静置松弛15分钟；再拍扁擀圆，像包包子一样包入之前做好摊凉的咖喱馅儿，收口捏紧，收口朝下放进模具里，我的星星⭐️模具只有6个，另外6个就用纸托了。

    

14. 全部12个包好后，送入发酵箱二发，温度37℃湿度80%时间大概30-40分钟，看状态，手指轻轻按压表面，可以缓慢回弹而且是轻盈的状态就是发酵好了。
    二次发酵结束前10分钟，记得先190℃—200℃预热烤箱。

    

15. 二发结束取出，拿个锋利的割包刀，在表面斜割2刀，挤上沙拉酱，撒上欧芹碎或者香葱碎。（我的割包刀突然找不到了，就随便拿个小刀划，不够锋利，把包包的表面都弄出皱褶了☹️）
    喷洒水雾。
    送入预热好的烤箱，中层，凯度180℃烘烤20分钟，海氏上火165℃下火200℃烘烤20分钟。上色满意记得加盖锡纸。

    

16. 出炉，取出摊凉。

    

17. 六星伴日。

    

18. 来个特写。

    

19. 切开享用。