厨师长教你：“芋儿烧鸡”的做法，芋头香糯软烂，鸡肉细嫩脱骨
小芋头
1000克鲜鸡
半只小苏打
约2克生姜
1小块大葱
1小段大蒜
几颗红泡椒
适量八角
1颗三奈
约4克白芷
约4克干辣椒
几颗植物油
适量啤酒
500毫升葱花
适量食用盐
约15克豆瓣酱
适量生抽酱油
约5克鸡精
约3克味精
约2克胡椒粉
约1克
用料
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首先我们准备小芋头1000克
将芋头放入盆中把淤泥清洗干净
这一步的目的是防止在去皮的时候弄脏芋头 -
然后将其重新放入盆中
再加入开水将芋头浸泡5分钟
这一步的目的是将芋头表面的粘液烫熟
这样可以防止削皮的时候手部接触发痒
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5分钟之后捞出芋头去皮备用
芋头去皮之后再用清水清洗干净
清洗干净之后将芋头切成滚刀小块
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然后准备鲜鸡半只
清理干净内脏之后将其剁成大小均匀的块备用
同学们切记
鸡肉只需要剁成比芋头略小的块即可
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鸡肉剁好之后放入盆中
盆中加入食用盐2大勺（约8克）
加入小苏打1小勺（约2克）
再加入半碗清水之后抓洗3分钟
这一步可以去除鸡肉中的血水
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抓洗完成之后加入清水清洗几遍
这一步的目的是洗掉血水和小苏打味
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清洗干净之后再捞出挤干水分
挤干水分之后放入盆中
加入食用盐1勺搅拌均匀腌制入味（约3克）
下一步开始准备辅料
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准备生姜1小块切成颗粒备用
准备大葱1小段切成颗粒备用
准备大蒜几颗切碎备用
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准备适量的红泡椒切碎备用
同学们切记
红泡椒最好剁碎一些
这样烧制的时候更容易入味
下一步开始准备干料
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碗中加入八角1颗
加入适量的三奈（约4克）
加入几片白芷（约4克）
最后再准备干辣椒几颗剪碎备用
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
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然后加入切好的芋头下锅煎炸2分钟
这一步的目的是将芋头表面定型
定型的芋头在烧制的时候不容易碎
嫌麻烦的同学也可以忽略这一步
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煎炸2分钟后捞出备用
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然后重新将油温烧至5成热
油温5成热之后加入准备好的香料
加入切好的料头
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再加入多好的鸡肉之后将其翻炒5分钟
中途加入剁好的泡椒沫
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加入适量的豆瓣酱小火爆香
口味重的同学可以将豆瓣酱换成牛油火锅底料
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鸡肉爆香之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克）
翻炒5分钟之后加入啤酒500毫升
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加入煎好的芋头
再加入适量的清水
清水的量能刚好没过鸡肉即可
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转小火之后开始调味
锅中加入食用盐1勺（约4克）
加入鸡精1勺（约3克）
加入味精1勺（约2克）
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加入少许胡椒粉（约1克）
调好味之后盖上锅盖烧30分钟
这一步的目的是将鸡肉和芋头烧软烧至入味
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烧制的时候需要定时翻动芋头防止粘锅
30分钟之后即可出锅装盆
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然后再撒上干辣椒、葱花
最后将油烧热泼在上面即可
口味重的同学也可以撒上花椒面
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一道口感软嫩开胃的芋儿烧鸡就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
芋头用开水烫之后再削皮可以减少过敏
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第二，
烧制的时候也可以转入高压锅，中小火压制10分钟即可
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第三，
此菜为重口味菜肴，制作时可以将豆瓣酱替换成火锅底料，最后泼油前可以加重辣椒面或者青花椒颗粒
