牛肉炖土豆（牛肉烧土豆）

用料非常简单，但味道不一般！特别入味软烂！这个方法＂炒糖色＂又快又安全，不怕被崩着，之前用油炒糖色一直是我的噩梦，水炒糖色时间又会非常慢😂

用料  

1. 我用的牛肋条，冷水或热水下锅我觉得无所谓，我试过是一样的，只要炖的时间够，都会软烂，看个人心情吧！放花椒、干辣椒。我是没切小块，小块容易缩水变小，大块焯水再切块，形状基本不变，成品好看！

   

2. 开锅后撇出血沫

   

3. 改小火，盖盖炖40分钟，也可以焯几分钟，捞出切小块，之后多炖一会儿！都是可以的！也是看个人心情！

   

4. 40分钟后，把牛肉捞出

   

5. 肉汤捞出调料残渣，一会留着炖牛肉

   

6. 肉太烫了，用叉子辅助一下，切块

   

7. 锅中放小半碗水、2勺白糖、一点油炒糖色，中小火，这样炒糖色又快又安全，相信我

   

8. 先是大泡，后变成小泡

   

9. 变成浅褐色的时候，马上关火，利用锅的余温接着搅拌，如果不关火，可能糖色会炒过，之后会苦的

   

10. 变成深枣红色的时候，马上放入姜、葱、八角

    

11. 接着放牛肉，再把火打开，翻炒均匀，让牛肉上色

    

12. 炒到这个颜色

    

13. 倒入刚才炖牛肉的原汤，没过牛肉

    

14. 放盐、味精、冰糖调味。＊千万不要放酱油，因为咱们糖色炒合格了，成品颜色会非常好看，如果放酱油，＊成品颜色会非常深，特别黑，不要问我是怎么知道的😂

    

15. 开锅转小火，再炖40分钟

    

16. 40分钟后，把调料捡出来

    

17. 放入切好的土豆，切大点块儿

    

18. 盖盖再炖20分钟左右，其实炖多长时间，完全取决于你的牛肉

    

19. 20分钟后，大火收汁

    

20. ☝🏻翻炒片刻

    

21. 等汤汁变的粘稠，红亮红亮的，能包裹住牛肉，关火出锅，再撒点香菜 ，哎呀，别提多香了😍我去盛饭

    

22. 太香了🥰