乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃

前面说到家里买鸡通常是一鸡两吃，头一天用鸡腿和鸡翅做了葱油鸡，今天用鸡架做乡村小炒鸡。这个小炒鸡无论是名字还是食谱都是原创的，源于我在南昌一家小餐馆吃到的萍乡菜。鸡肉嫩滑，汤汁鲜辣，真是让人停不了嘴。回来后琢磨了一下，研制了这个菜谱，老公尝了后说是餐馆那道菜的升级版，真是好不得意呢！

步骤1

鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。

步骤2

泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。

步骤3

芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。

步骤4

炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。

步骤5

适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。

步骤6

姜蒜入锅炒出香味。

步骤7

剁椒入锅大火煸炒出香味。

步骤8

把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。

步骤9

煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。

步骤10

焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。

步骤11

成品

小炒鸡的烹饪技巧

1、因为剁椒本身有盐，鸡肉也提前腌过，所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。 2、不是红烧菜，所以酱油不要加多，稍微提点色就可以。 3、这个菜其实是道汤菜，所以水要加多些，菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。 4、芝麻油沸点低，所以加热油的时候不要用大火。
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