秋食藕——莲藕猪肉丸

肉丸怎么样才鲜嫩？怎么样不摔打也能保持完整的形状？我在图文中会告诉大家。秋天，怎么能少得了莲藕肉丸，嫩嫩的猪肉加之脆脆的莲藕粒，味道别提有多鲜美了。

用料  

1. 今天烧了孩子爱吃的莲藕肉丸煨素鲍，平时孩子上学，自己也要上班，时间比较赶，但总想营养均衡，每次肉丸都会多做一些，一小袋一小袋分装好，放入冰箱冷冻，想吃的时候立马可以拿出来煮汤，清蒸，红烧。

   

2. 莲藕去皮切粒，用刀切出来的莲藕口感更脆。

   

3. 切粒完成，用盐拌匀莲藕腌30分钟，去除莲藕中多余的水分，拧干备用。

   

4. 花椒和生姜片用热水冲开，浸泡30分钟，我放了100g的椒姜水，特别去腥提鲜。

   

5. 前腿猪肉去皮剁成肉泥，放入8-10粒小圆葱，没有的用一个中等个头的洋葱也是没有问题的。

   

6. 这是藕丸成形又鲜嫩的秘方!
   葛粉或藕粉实在没有土豆淀粉或红薯淀粉都可以，还是没有玉米淀粉也可以。但是葛粉和藕粉最好其次是红薯粉。
   干葛粉淀粉50g，水150g。
   干淀粉先用凉白开化开，化开的淀粉水放入锅中小火加热到半生熟，像图片中这样白色不透明的状态即可。

   

7. 肉馅、圆葱碎、莲藕碎、淀粉糊拌匀备用。（莲藕里放了盐就无需再放）

   

8. 油炸前先将肉团成一个一个的肉丸。

   

9. 小火慢煎

   

10. 定型后翻面，直到丸子煎成金黄色。

    

11. 煎好的肉丸

    

12. 杏鲍菇切厚片打十字花刀，沾少许玉米淀粉，中火放油锅中炸成金黄色取出备用。

    

13. 锅中留底油加入水、生抽、罗汉果糖（蜂蜜、白砂糖都可以，甜味主要起提鲜作用）放入肉丸和素鲍鱼，小火煮10分钟入味。

    

14. 然后再大火收汁。

    

15. 开饭啦！