老北京小吃——豌豆黄
去皮干豌豆
200g清水
600g白砂糖
70g
豌豆黄是老北京特色小吃之一，有着细腻的口感和豌豆的纯香。以前都是从老字号小吃店买来吃，偶然看到豌豆黄的做法，才知道原来制作如此简单。
步骤1
将豌豆挑拣清洗之后，用600g清水浸泡至少4小时
步骤2
将泡好的豌豆连同水一起放入高压锅中，选择“豆类”档位（我家高压锅这个档位的保压时间为25分钟）。
步骤3
将白砂糖加入到豌豆泥中搅拌至完全融化，之后将豌豆泥过筛到饭盒中。
步骤4
全部过筛之后用刮刀将豌豆泥表面刮平，盖上盖子自然冷却，之后放入冰箱冷藏。
步骤5
豌豆黄完全冷却之后可以很轻松地从饭盒中倒出来，不必担心粘住。
步骤6
将豌豆黄切成小块装盘即可。豌豆黄的烹饪技巧
1、一定要用去皮的干豌豆，网上可以买到。
2、过筛这个步骤一定要快，趁豌豆泥还是热的时候更好过筛，也好使豆泥表面自流平，一旦温度降下来了豌豆泥会凝固，就不好操作了。
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