老北京小吃——驴打滚

驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。如今，厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。

步骤1

干黄豆清洗一遍，沥干水

步骤2

干黄豆清洗一遍，沥干水

步骤3

炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用

步骤4

将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末

步骤5

打好的黄豆末过筛更加细腻

步骤6

干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发

步骤7

入高压锅中焖熟，晾至温热

步骤8

取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥

步骤9

将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用

步骤10

280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内

步骤11

启动年糕程序，做成细腻的年糕

步骤12

垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙

步骤13

卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了

步骤14

切块食用

步骤15

软糯香甜

驴打滚的烹饪技巧

黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存； 2. 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作； 3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易； 4. 切块时刀蘸凉开水，不粘刀； 5. 黄豆和红豆的用量都比较多，但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用，所以一次多做些也无妨。
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