适合节日餐桌的彩蔬猪肉卷

（传上图才发现，步骤图竟然有30张！😂不过大家不要被吓倒，步骤虽然多，其实没难度，而且做出来还很唬人，让别人以为你费心费力地做了一道好复杂的菜。😝）这种肉卷一直是我很想做的烤箱菜，然而好几年过节的时候又总是望而生畏，把买的肉改做了别的。今年终于克服了畏难情绪，勇敢地尝试了一把。这一试啊才知道，原来世间很多事都是自己吓自己，“爱过方知情重，醉过才知酒浓”，“世上无难事，只怕有心人”，老牛伯伯对小马说：河水深不深要自己试一试……So，不要犹豫，把这道菜搬上你的餐桌吧！

用料  

1. 肉块最好选取长20~25CM，宽8~10CM左右的。一整块肉竖着摆好，从中间切开但不要切断，切至余2CM处。

   

2. 继续沿着2CM的位置横向切，将肉片开。

   

3. 尽量保持刀锋平稳，持续横向将肉片开。刀工欠佳（如我）也没关系，后面还有补救措施。

   

4. 现在肉块被片成了2CM厚的一大片。

   

5. 补救措施来了，在某些厚的地方用刀浅浅划开，可以增加肉的扩展度，达到减厚的作用。

   

6. 垫上保鲜膜，用肉锤将肉的两面都锤松。我家没有肉锤，用的刀背。

   

7. 肉锤松后，两面都分别撒上适量的盐和黑胡椒粉，用量根据个人口味增减。

   

8. 将蒜捣碎，均匀地抹在肉被片开的一面。

   

9. 将有蒜的一面向上朝里卷起，然后用保鲜膜包好，放入冰箱里冷藏腌制24小时。

   

10. 将肉拿出来室温放置。准备填充馅料，10个蘑菇对半切开。

    

11. 然后切碎，越碎越好。

    

12. 红黄彩椒各取小半个，切成碎丁。如果剩下的彩椒没有别的地方可配菜用，可以直接吃了它们，清甜爽口，很好吃。

    

13. 馅料合集：蘑菇碎，化冻了的速冻青豆，彩椒丁，欧芹碎，还有洋葱碎，忘了拍进来了。😜

    

14. 锅内热适量油，下洋葱碎炒至透明发亮。

    

15. 下蘑菇和青豆，加盐和黑胡椒粉煸炒至蘑菇出的水分被煸干。

    

16. 下彩椒丁和欧芹碎，翻炒均匀。

    

17. 关火，摊开晾凉。五彩缤纷的，是不是很好看？

    

18. 用3或4勺奶油奶酪将晾凉的蔬菜拌匀，这一步的主要作用是让馅料不散，方便涂抹，所以奶油奶酪裹住馅料即可，不用很多。

    

19. 将馅料均匀地涂抹在肉片上。我选的肉块尺寸不太合适，所以这时候就不太好卷了，本来打算横向卷两圈，但是包上馅料后只够卷一圈的，所以只好改成竖向卷了三圈。这样的弊端就是肉卷变厚，加长了烘烤时间。

    

20. 肉卷好后用手捏紧，卷的过程中可能会有馅料跑出来，这时候可以塞回去，整理好。

    

21. 在肉卷外刷混合了百里香碎的植物油。

    

22. 用料理绳将肉卷捆好。

    

23. 在一张锡纸上刷一层油，中间放上几枝百里香。

    

24. 将肉卷放在百里香上，然后用锡纸包裹好。

    

25. 包裹好的肉卷放入烤盘里，烤盘里加入一杯水。烤箱预热180度烤30分钟。（我烤了45分钟，前面说过，因为我的肉卷比较厚。）

    

26. 烤肉卷的时候可以准备配菜。洋葱切成四分之一块，胡萝卜，土豆，西葫芦切滚刀块，起油锅将洋葱略炒出香味，下胡萝卜和土豆，炒至半熟。加自己喜欢的调料调味，然后再将西葫芦和秋葵拌入，关火备用。（胡萝卜和土豆比较难熟，所以要先炒至半熟，这样可以省去烘烤时间。）

    

27. 半小时后取出烤肉，将烤盘里的水倒出（如果还有水的话），小心打开锡纸（别被烫到），将里面烤肉出来的汁水倒进一个小碗里备用，等下可以加番茄酱和淀粉，或者蚝油和淀粉调成酱汁。

    

28. 预热烤箱200度。将肉卷重新放入烤盘，旁边放入蔬菜。肉卷表面上我刷了一点老抽和油的混合物，但是事实证明这有点画蛇添足。其实只要温度够高，肉卷自己就可以完成表面焦化。

    

29. 200度烤20~30分钟，闻到满室肉香的时候，就证明肉烤好了。

    

30. 我的土豆还不够熟，取出肉卷，继续烤土豆。肉卷稍微晾凉，切开，节日的色彩瞬间绽放。

    

31. 配上烤蔬菜，装盘，酱汁随个人喜好添加。