腐乳肉
五花肉
800g鹌鹑蛋
1盘葱姜适量
- 玫瑰腐乳3块
腐乳汁小半碗
- 料酒1勺
白砂糖
20g冰糖
10g老抽
2勺香醋
1勺酱香
口味炖
工艺数小时
耗时普通
难度
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【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净。
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一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。 -
3块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀。 -
【焯水】冷水下锅，加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。 -
转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分。 -
改刀切成大小均匀的肉块。 -
【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色。 -
【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）。 -
加入适量料酒、花椒、大料。 -
加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味。 -
【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀。 -
倒入鹌鹑蛋，大火煮开。 -
煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）。 -
【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）。 -
加点香醋提味去腻。 -
汤汁浓稠后出锅。 -
【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜😊~
