干煸干豆腐丝

美食简介：这是一道适合下酒的小菜，可以热吃，也可以做冷菜。简单、快手、美味。需要的调味品也很基础，一般家家都有。老公下班喜欢小酌一杯，我这是特意为他研发的私房下酒菜。制作方法：

1. 
   所需食材：干豆腐、大葱、味极鲜、川椒丝、八角、花椒粒。
2. 
   大葱切丝备用。
3. 
   调个碗汁：味极鲜三勺。
4. 
   老抽少半勺。
5. 
   蚝油小半勺，加一点点水，搅匀备用。
6. 
   热锅凉油，下入干豆腐丝小火煸炒。
7. 
   炒到水分收干，干豆腐稍微有点脆脆的口感，不要炒过头，盛出。
8. 
   重新起锅烧油，冷锅冷油，小火下入葱丝、川椒丝、八角、花椒粒翻炒，炒出香味。
9. 
   倒入调好的碗汁。
10. 
    加胡椒粉适量。
11. 
    倒入煸好的干豆腐丝翻炒。
12. 
    汤汁收干即可。

小技巧： 这道菜很简单，唯一注意一点就是干豆腐丝的火候不能太欠也不能太过，欠火候整个风味就变了，变成了炒干豆腐了。火候太过了干豆腐丝就太硬了，咬不动。