手撕鱼香茄子

美食简介：茄子炒着吃是最常见的一种方法，但做茄子的菜肴油用少了的话味道就差劲。油用多了口感好了，但过多油脂的摄入对身体来说是不健康的。这时候，用凉拌的方法来做茄子菜肴就是最好的方子了。菜肴好吃的原理，除去蔬菜本身的原因，更多的是烹制的配料与加工的手法，直白点说就是做菜人的手艺。蒸茄子也要有点小窍门，蒸茄子时茄子直接放在笼屉上，茄子蒸出的汁水漏到锅里，茄子就没有苦涩味道。茄子蒸到用筷子能轻松穿透，不软烂，这样口感才软嫩。料汁调制，白糖可中和陈醋色酸涩，生抽可提鲜，用点大蒜粒可去油腻。制作方法：

1. 
   茄子洗净、红辣椒切斜段、葱白切长段、蒜瓣切碎。
2. 
   把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。
3. 
   切好的茄子码放到笼屉里，大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子轻松穿透后端出晾凉。
4. 
   把生抽、白糖、精盐、香醋调成酸甜味汁。
5. 
   茄子晾透后用手撕成条。
6. 
   码上香菜段，香菜段上洒上蒜粒。
7. 
   炒锅里倒入油，放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油。
8. 
   捞出花椒、葱白、红辣椒，把炒好的香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。
9. 
   浇入调好的酸甜味汁，拌匀。