红烧小龙虾
小龙虾
3斤葱
三颗姜片
适量花椒
适量川味火锅底料适量
- 盐适量
料酒
适量白砂糖
适量八角粉适量
- 白芷半片
咸香
口味炒
工艺一小时
耗时高级
难度
美食简介：炎炎夏日的C位美食，缺不了一份小龙虾！很多人都喜爱这份鲜美的滋味，膏满肉肥，吃上一口满口留香，让人无法拒绝！小龙虾满足了当代吃货的消夏需求！
制作方法：
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三斤小龙虾放入水池，流水冲洗。
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小龙虾剪去头部，清理干净，在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。再剪去腹部的虾爪，用牙刷把虾身刷清洗干净。
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小龙虾冷水下锅，放入姜片、料酒，煮开，小龙虾焯水备用。
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葱段、姜片、蒜段、花椒、川味火锅底料适量（喜欢辣的，可以多放点底料）。
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将调料煸炒出香味。
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随即倒入焯好的小龙虾，大火翻炒。
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倒入酱油、少许糖提鲜，蚝油适量，适量八角粉，翻炒均匀。然后加开水没到虾的三分之二处。
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大火，待汤汁见半时，略烧后即可起锅，放入砂锅内保温，同时待小龙虾吸收汤汁味，入味。
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待其他菜备齐，上桌。
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菜齐，可以开心的吃小龙虾了。😃
小技巧：
清理小龙虾是关键一步，需要时间，要耐心操作。
小龙虾剪去头部，清理干净，在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。再剪去腹部的虾爪，用牙刷把虾身刷清洗干净。
小龙虾冷水下锅，放入姜片、料酒，煮开，小龙虾焯水备用。
葱段、姜片、蒜段、花椒、川味火锅底料适量（喜欢辣的，可以多放点底料）。
将调料煸炒出香味。
随即倒入焯好的小龙虾，大火翻炒。
倒入酱油、少许糖提鲜，蚝油适量，适量八角粉，翻炒均匀。然后加开水没到虾的三分之二处。
大火，待汤汁见半时，略烧后即可起锅，放入砂锅内保温，同时待小龙虾吸收汤汁味，入味。
待其他菜备齐，上桌。
菜齐，可以开心的吃小龙虾了。😃