无油脆底杂蔬披萨

美食简介：好吃的披萨取决于饼底和芝士，其它的菜料其实都是配角。饼底一般用高筋面粉制作，还要揉出手套膜状态，这就叫人望而却步了，以为自制披萨有多难。今天我用的中筋面粉，也就是咱们平时蒸馒头的面粉制作的饼底，无需揉出手套膜，而且搅拌成团就可以。烤出来的披萨饼坯又香又脆，而且无油无盐无糖更健康。而用的马苏里拉芝士绵长的拉丝、浓郁的口感都为这道家常披萨增色不少。制作方法：

1. 
   中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆中，搅拌成团即可，蒙保鲜膜静置20分钟。
2. 
   面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，环境温度较高，所以面团发至1.3倍大小即可使用；将面团分成两等份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片。
3. 
   转移到无边烤盘上，饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包。
4. 
   抹少许番茄沙司。
5. 
   均匀铺撒香肠片、彩椒丁、松茸片、秋葵片，中间留出空白，这样在分块切割时不会有材料脱落。
6. 
   再撒上厚厚的马苏里拉芝士。
7. 
   送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，12分钟左右，根据饼的薄厚来调整时间。
8. 
   即将出炉的披萨散发着诱人的香气；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝。
9. 
   这边吃着，再把另外一张送入烤箱完成。

小技巧： 1. 这个饼坯是无油简易版的，标准的饼坯应用高筋面粉，并按比例加盐、白糖、黄油，揉到能出膜的状态；但自家吃不必过于强求，以简单快手为主；用普通中筋面粉制作的饼底，只要将饼坯擀得薄一些，照样可以脆的，而且少了油盐糖的加入，吃起来更健康；
2. 披萨面团宜软，面粉的吸水性不同，但一般来说，水量是粉量的60-65%为宜；因为用的快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可；
3. 想要披萨拉丝，除了多放一些马苏里拉芝士外，蔬菜等食材不宜选用易出汤汁的，否则烤完之后水塌塌，影响口感还容易造成食材脱落；
4. 出炉后不要马上切割，等几分钟待奶酪稍凉一凉，拉丝效果才明显。