盐肉豌豆孔饭

美食简介：川渝地区的kong（孔）饭，经过了煮、沥、冲洗、kong（孔）四个步骤，去除了部分淀粉，大大地降低了人体对糖分的摄入，对需要减糖人士来说，非常友好，多吃两口也不怕。减糖电饭煲就是基于这个原理设计的。kong，发音为孔，为川渝地区的方言，通过煮、沥、冲洗、孔这种工序做的干饭，都叫孔饭。这些年我在字典里找过多次也没能找到匹配的字，以前我也用过“箜”字。孔饭的米饭只需煮到六七分熟，通常是需要炒一下配菜打底，掺少许水后，将沥干水的米饭铺上去，然后利用锅底的水蒸气将米饭蒸熟。配菜的种类也多，四季豆、土豆、胡萝卜、豌豆、胡豆、青菜、牛皮菜、香菇、腊肉、排骨等等，都可以使用。饭孔好以后，粒粒分明，每一粒都裹着锅气，再与打底的配菜和匀净，就算没有另炒菜，也能就着吃一两碗饭。小时候没有电饭煲电压力锅的年代，平常人家都是靠着蒸煮孔料理一日三餐，虽然慢，但挺很健康的。现在想来，前人对食物的料理，真的是有大智慧的。如果你有充裕的时间，不妨来试试这个孔饭。制作方法：

1. 
   大米洗净后煮到六七成熟。
2. 
   捞出沥出米汤，用水冲洗掉米饭表面多余的淀粉。
3. 
   煮熟的盐肉切小丁。盐肉就是川渝地区冬天用盐腌制的肉，没有经过熏制。腊肉是用盐肉熏制出来的。
4. 
   豌豆解冻。豌豆都是我自己在豌豆上市的时候买回来剥好，放保鲜袋冻在冰箱里的，这样随时都有库存可用。
5. 
   锅中放少许花生油或猪油，把盐肉煸出油，倒入豌豆翻炒至豌豆表面水汽挥发，加入适量盐和鸡精炒匀，加上一小碗水，水面不要超过豌豆。
6. 
   铺上沥好水分的米饭。用筷子铺匀，并在米饭上插几个洞，供水蒸气穿越，然后中火烧开后，转中小火，直至锅底的水分烧干，米饭上气。揭开锅盖，用筷子插几下米饭，往米饭上吹几口气，回气松泛，能轻松穿米饭，米饭就熟了。
7. 
   将锅底的豌豆和米饭和匀即可。
8. 
   成品，非常好吃。