滑蛋炸虾饭 Ebi Katsu Don

美食简介：半个洋葱，一碗白饭，两个鸡蛋，三只虾。自己动手做日料=简单食材的复杂吃法😂制作方法：

1. 
   大虾去壳，去头留尾，控干水分。防止虾身全熟时卷缩操作一：在肚子一侧间距均匀地斜划5-6刀。
2. 
   虾尾切掉几毫米。
3. 
   挤压虾尾，把里面水分清理干净。这样下油锅时就不会溅油，最大限度防止灼伤意外的发生。
4. 
   防止虾身全熟时卷缩操作二：虾背，从头到尾按压一遍，你会听到并感受到虾身筋膜崩断的声音。
5. 
   第一裹，面粉。
6. 
   第二裹，鸡蛋液。这里是一只鸡蛋。
7. 
   第三裹，面包糠尽量裹厚一点，等会与洋葱汁同煮时可吸收更多酱汁。
8. 
   把外壳炸至金黄色即可。其实我的面包糠压得挺紧的基本不会脱落，油锅里的漂浮物是刚才炸天妇罗遗留下来的面糊粒😅。
9. 
   喜欢酥酥脆脆的朋友可以开饭啰，记得挤上你最爱的沙拉酱，番茄酱，照烧汁……而喜欢松软炸虾拌滑蛋酱汁饭的朋友请继续下面步骤。
10. 
    四分之一个洋葱切细，加入水，酱油，味淋，料酒，比例是3:1:1:1。煮沸试味，不够咸加一点点盐，我是没加的。
11. 
    煮好的汤汁倒进小平底锅，放入炸好的虾。往刚才裹虾的蛋液里再打一个鸡蛋，随便搅拌几下，让蛋清蛋黄依稀能分清。
12. 
    开中火把蛋液慢慢倒进小锅里，煮1分钟，等洋葱汁被蛋液和虾基本吸收完，把成品小心铺到米饭上。
13. 
    完结撒葱。

小技巧： 这次要提醒的是最佳给炸虾拍照时间😂：

1、大虾炸好之后，步骤9，取出几只挤上沙拉酱/番茄酱，撒海苔碎，摆盘拍照。
2、大虾收汁时，蛋液逐渐凝固中，步骤12，撒葱拍照。

等滑蛋炸虾完全煮好后，铺在米饭上，这个“铺”的动作一不小心手抖就影响整体造型，拍照就不好看了。这时候滑蛋，虾，洋葱，虽然是一个粘在一起的整体，但盛出来时又非常容易散塌，我是拿最大的炒菜铲子弄出来的，但还是有点散掉（步骤13右下侧的缺了一块蛋液😅），大家也研究下用什么方法弄出来才能保持原型吧。