河南特色蒸卤面

美食简介：河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。制作方法：

1. 
   细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2. 
   开水上笼蒸20分钟。
3. 
   蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。
4. 
   豇豆角切寸段。
5. 
   我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
6. 
   锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。
7. 
   放入姜末。
8. 
   放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。
9. 
   肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。
10. 
    放入豇豆角，此时加盐。
11. 
    翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
12. 
    放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
13. 
    再次开水上笼再蒸15分钟。
14. 
    二次蒸好的面条就是卤面啦。

小技巧： 菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。