牛肉大包
面粉
适量酵母
适量水
适量牛肉
适量猪肉
适量洋葱
适量大葱
适量姜
适量鸡蛋
2个胡椒粉
适量料酒
适量调料水适量
- 食用油适量
猪油
适量盐
适量生抽
适量咸香
口味蒸
工艺数小时
耗时神级
难度
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面粉中加入酵母和水和成光滑的面团。
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取适量小茴香、八角、花椒放入奶锅。 -
加适量水煮调料水，放凉备用。 -
取一小块带肥膘的猪肉。 -
把猪肉和牛肉放在一起剁成细腻的肉馅，葱和姜剁成碎末。牛肉如果有筋膜一定要剔掉。 -
锅里加入食用油和适量猪油，烧开关火晾凉备用。 -
取适量洋葱剁碎。 -
牛肉馅里加入料酒、葱末、姜末、洋葱末、鸡蛋液、生抽、盐、胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。 -
把调料水少量多次加入到牛肉馅里，每加一次顺着一个方向搅拌充分再加下一次。油也是如此，加入到肉馅里搅拌均匀。拌好的肉馅不能太稀，也不能太干。 -
饧发好的面，排气揉成长条，切成均匀剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。 -
挖一勺馅放在包子皮上，聚拢拍圆，面皮捏褶合拢。 -
包好的包子，盖上保鲜膜饧发十分钟。 -
饧好的包子放在铺油纸的蒸锅里。 -
水开后蒸20分钟关火，闷一会儿开盖取出。
