鸡蛋蛤蜊韭菜饺子

美食简介：我北方人最爱吃饺子了，尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样，做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。说它素，只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托，又能突出各自的香味和口感。制作方法：

1. 
   面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；
2. 
   韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；
3. 
   蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；
4. 
   鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；
5. 
   韭菜甩掉叶间的水分，切掉根部3毫米，这样能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；
6. 
   解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；
7. 
   蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；
8. 
   根据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，否则容易出汤，饺子易塌皮破皮；
9. 
   饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
10. 
    取适量馅料放在皮中间；
11. 
    按自己的手法或捏或挤成饺子；
12. 
    包好的饺子随手码放在盖帘上；
13. 
    快包好时烧一锅水，水开后饺子入锅，不要点凉水，就这么敞着盖直接大火煮，饺子由最初的皱巴巴，煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓，用笊篱捞入盘中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
14. 
    鸡蛋蛤蜊韭菜饺子，清香爽口，味儿鲜美！

小技巧： 1. 蛤蜊肉中有沙囊，体积较小可直接剁碎包入馅中食用；如果在意的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅；
2. 馅料主打清香、清鲜，不宜放酱油等浓重调料，更无需放鸡精等料，只一点盐就足够了。