无糖油免揉面！还原法式经典-洛斯提克面包

简介： 现在的面包圈越来越卷了，很难沉下心来做一款简单纯粹的面包。洛斯提克面团在法棍面团的基础上，增加了水量，免去了揉面和整型的步骤，非常适合新手在家制作。

用料  

1. 配方中所有材料混合至无干粉，盖上盖子室温静置1小时（我家22度室温）

   

2. 1小时后，用软刮板给面团做拉伸折叠，参照视频中这样边转动边带起面团拉长，往中间叠，这么做就能很好的增强面筋了，软刮板如果粘住面团，刮板沾点水就会好很多。

   

3. 拉伸折叠的操作大概持续一分半钟，折叠到面团变紧就可以休息，盖上盖子室温继续静置一小时。

   

4. 有强迫症的可以像我这样找一个光滑面出来，手部记得打湿防粘

   

5. 1小时后面团的状态，盖上保鲜膜送入冰箱4-6度隔夜冷藏

   

6. 这是4度冷藏14小时后的面团，从冰箱取出后直接做一次翻面

   

7. 操作面板上撒粉，容器倒扣让面团掉落

   

8. 参考视频中获得手法做一次翻面

   

9. 翻面完放入方形发酵盒，27度发酵60分钟。长方形正方形都可以，不要太大，让面团被支撑着发酵更好，也便于后面的切分

   

10. 当面团温度达到15度以上，再做一次翻面，如果温度低于15度，再发酵一会才能翻面。

    

11. 翻面完成，表面特别大的气泡要戳破。27度继续发酵30分钟

    

12. 发酵完成面团变成了小胖子，案板和表面都撒粉，把面团倒扣在案板上

    

13. 表面撒一些粉防粘

    

14. 轻轻拍，整理一下形状，弄成长方形

    

15. 切分成四块，放到发酵布上，发酵布上记得撒足够的粉

    

16. 发酵布的两侧可以用棍状的物品支撑住，27度最后发酵50-60分钟

    

17. 发酵完成将面团翻转，放在油纸上。也就是发酵时朝上的那一面烘烤时朝下

    

18. 入炉前表面割一刀，250度提前预热烤箱和石板，入炉打蒸汽，没有蒸汽可以喷水，加湿热毛巾。

    

19. 230度烘烤25-30分钟出炉

    

20. 纯粹的麦香味，放凉一会就可以切了

    

21. 治愈的大气孔，不是天然酵母的专利

    

22. 蘸油醋汁，汤汁都很好吃

    

23. 夹煎蛋也不错