三分之一都是胡萝卜的面包，专治挑食小孩

简介： 自打橘子学会“转头、躲、吐”等一系列技之后，别说自主进食了，连喂饭都成了不可能的事。最近也不肯好好吃蔬菜，我就想着把蔬菜做进面包里，喜欢吃主食的他可以顺带摄入一点蔬菜。尽管维生素会在高温下受到破坏，但再不济，摄入点纤维也是好的，我每天都要“逼迫”橘子吃100克左右的蔬菜，所以他出生至今都没有便秘的苦恼。这款面包胡萝卜的量也挺大，接近三分之一，但口感很不错，挑食宝宝的无奈选择。胡萝卜是好东西，富含β-胡萝卜素（抗氧化），可以分解成维生素A，对我这样熬夜、用眼过度的人来说十分需要。因为维A是脂溶性维生素，所以用油小小地炒一下，可以让营养素发挥最大作用。成人女性一天推荐用量是700μgRAE，100克胡萝卜接近这个量。成品：16个胡萝卜小餐包或者2个450克吐司

用料  

1. 胡萝卜用柠檬皮屑擦成蓉，我觉得这样容易熟，同时也尽可能保留了纤维。但着实是个体力活，配方里的量手都擦酸了……嫌麻烦的可以把配方里的水加上，直接用料理棒达成泥。

   

2. 搅拌【主面团】中除黄油外的所有材料。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

   

3. 将面团打至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

   

4. 加入软化黄油粒。

   

5. 先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

   

6. 出缸面团温度控制在26度左右最佳，因为时间关系，我通常都是在冰箱冷藏一夜，第二天做。如果当天打面，就置于温暖处发酵至两倍大。

   

7. 基础发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

   

8. 面团拍扁、排气，然后分割，如果做餐包，就均分16个，切割约75克/个面团，如果做吐司就均分6个，切割约成175克/个的面团。

   

9. 牛角造型的餐包预整形是揉成锥形，用手掌在一端用力搓尖即可。

   

10. 我自己两种都做了。餐包面团还余了40克，我没揉进去，所以图里还有个小不点。

    

11. 牛角小餐包整形方式：揉成锥形松弛20分钟，顶部“胖肚子”处朝两端擀长，底部抓起小揪揪边擀边往下拽，慢慢变成一个瘦长条的等腰三角形，然后卷起。就是牛角包的造型。

    

12. 真可爱～

    

13. 我一般28cmx28cm的烤盘，放5个70克面团。

    

14. 吐司整形方式：揉圆后松弛20分钟。面团拍扁后擀长至擀面杖长度，卷起后松弛15分钟后再擀长一次。为了让面团发酵速度相同，我习惯第二次三个面团同时操作。

    

15. 卷2.5-3圈。

    

16. 小餐包发酵至原体积两倍大，吐司发酵到到吐司盒九分满。

    

17. 发酵后期可以开始预热烤箱。我习惯上下火180度烤，小餐包大概烤了15分钟，吐司烤了25分钟（仅适用于三能低糖吐司盒，参考你自己日常烤吐司的时长）。

    

18. 小翻车的地方是烤箱比较小，烤完两盘餐包后吐司发过了，顶出了吐司盒。