这面包泰酷啦｜超柔软的液种牛奶吐司

简介： 今天给大家分享一款超级柔软拉丝的液种牛奶吐司，操作简单，口味是偏清香的那一种。不管撕面还是切面，口感和组织都非常不错。夏天天气热了，盐和酵母都可以后放，用冰桶，没有冰桶的可绑上冰袋，液体冻成冰渣，也可以用水合法，运用一些小技巧，夏天做面包也不是难事哦！配方中的量适合两个450克吐司盒模具！

用料  

1. 首先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入高筋面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜放入冰箱隔夜冷藏发酵。

   

2. 发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上要做的时候发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。

   

3. 主面团材料除去黄油、盐、酵母，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，现在夏天温度比较高，盐和酵母都可以后放，用的冰桶，如果你没有冰桶可以绑冰袋，液体全部都冻成冰渣。

   

4. 揉到接近扩展阶段时加入酵母。

   

5. 揉到扩展阶段后再加入黄油和盐，揉到完全阶段。
   吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。

   

6. 揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
   发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。

   

7. 松弛好之后给面团轻拍按压排气，平均分成6份。预整形擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛20~25分钟左右。

   

8. 松弛完之后取面团先稍微轻拍两下，擀面杖放中间，朝两头轻轻地擀开。翻个面让光滑面朝下。

   

9. 压薄底边，从上到下卷起来，头两圈记得卷时轻轻按压下。

   

10. 收口朝下，排入450克吐司盒模具。

    

11. 在温度35度，湿度85%左右的温暖湿润处进行二次发酵，我是放在发酵箱发酵的，如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温热水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。
    
    发至大概8~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。
    
    二发好后面团表面可以刷点蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中，可以用蛋黄加一点点水。

    

12. 放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤35分钟，时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，非低糖吐司盒的可以增加几分钟时间。

    

13. 长高上色满意就可以加盖锡纸了~

    

14. 烘烤完成出炉后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

    

15. 超级柔软拉丝的鲜奶吐司，口感是那种很清香的面包原味。

    

16. 撕着吃很柔软。

    

17. 切片也是超柔软哦。

    

18. 当早餐三明治口感也是非常好。