伯爵红茶白桃吐司

简介： 是一款口感偏软润的吐司。层次分明的茶香果香，闻到就会想起平时爱喝的水果茶，吃得到惊喜的一款吐司。备注：白桃干用自己平时爱吃的零食品牌就可以，用之前可以热水冲一下洗掉表面的糖霜，擦干切小粒备用

用料  

1. 后油法打面
   
   面团材料中黄油和红茶末之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   刚开始类似和泥巴的状态是正常的，继续搅拌。
   
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

   

2. 加入软化的黄油和红茶末

   

3. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

4. 面温在26度左右，取出面团整理放入容器。
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。

   

5. 发酵至2.5倍左右。

   

6. 取出面团，分割面团500克左右/个。

   

7. 整理成略长的椭圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

8. 擀开，边上气泡拍掉。

   

9. 翻面，均匀铺上切小粒的白桃干，

   

10. 自上而下卷起，收口在下

    

11. 依次做好，放入吐司盒。

    

12. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

    

13. 发酵至如图接近9分满，表面喷水装饰杏仁片，割口

    

14. 放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
    2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下220度，烤27分钟。
    请一定根据自己的烤箱灵活调整。

    

15. 出炉，震模脱模冷却。

    

16. 冷却后切片