迷你列巴🥖一次发酵小面包

简介： 这个mini列巴我现在超级爱😆而且夏天撸面包太费劲，一次发酵就很友好。很早前超市和面包店看到各个品牌的大列巴，主要还是被巨型外表吸引好奇心。吃大列巴我倒是其实一直没太大兴趣👀今年前段时间一家很好的朋友带着儿子来家里玩，说起来他们家每天早上很爱全家分两只大列巴，有果仁有葡萄干，确实蛮适合早餐的😆然后啊～～～莫名的缘分我就做了一个撑满烤箱的大列巴，我们手模对味道很满意。我就想，你说送人这么大的列巴也是有点不好带出门😆于是就有了mini列巴的探索。⚠新鲜酵母不是干酵母，干酵母用1/3的量！一份mini列巴有6个，38升家用烤箱一烤盘。真的太可爱了！关于口感：1.列巴的组织按理来说很扎实，这个迷你版本做得相对软乎。对膨胀要求不大，一次性发酵就能满足需求。对时间紧迫或者新手，都超级友好！2.我用了26%全麦粉添加，让口感更扎实，也更健康些。喜欢松软一些可以全部用高筋粉。关于糖量：鉴于裹入的葡萄干已经很大量了，甜度在那里摆着，而且我们家不那么嗜甜，所以面团里面我放白砂糖就比较克制😆再加上酵母还得吃点糖作消耗，面包体不太吃得出来甜味。如果喜欢甜面包，可以增加到50克。关于酒量：别看泡那么满满一碗葡萄干用的酒不少，后面会分享你们一个小技巧，一点都不浪费！甚至恨不得多来点🤫

用料  

1. 来~先把葡萄干用朗姆酒泡上！可以当天直接泡上就开始做面团。如果喜欢酒味浓，也可以头一天泡，多吸收一点朗姆酒，看个人喜好~

   

2. 剥出核桃仁备用。

   

3. 面粉、白砂糖、奶粉称到一起。

   

4. 一个鸡蛋的蛋白蛋黄分离。蛋白揉到面团里（蛋白、牛奶、新鲜酵母称在一起），蛋黄单独放一个小碗，盖保鲜膜或者盖子放冰箱冷藏备用。

   

5. 上面两个步骤的材料混合揉面，揉至拓展阶段加入黄油和盐。

   

6. 继续整体揉面至接近完全扩展，能拉出薄膜。因为有全麦粉添加，拉出的薄膜易破是正常的。

   

7. 面团不发酵，直接分割成6份，盖微湿的布松弛15-20分钟。

   

8. 松弛面团的时间，我们来把核桃仁弄碎，直接用手掰成小颗粒就行。当然，用刀随便切切也行，这不是省得洗刀和菜板了嘛👀

   

9. 面团松弛好，取一个小面团，光滑面朝上收口朝下，擀开。*注意哈~这里尽量不要太宽，是往长了擀。这样卷出来的成品圈数多，好看。

   

10. 借助刮板翻面，整理成长方形之后，均匀撒上泡好朗姆酒的葡萄干和核桃碎。emmm👀其实我经常开始的几个撒得巨满，到后面会稀疏不少……你们要克制着来~而且强烈建议不要全部用完，留几颗葡萄干，等会儿结束教你们个神仙用法！

    

11. 卷起来，底部和两头捏紧收口。

    

12. 收口朝下，放在铺好油纸的烤盘上。六个都做好，放烤箱发酵档发酵30分钟。

    

13. 取出烤盘，烤箱上下火200度开始预热。把冰箱里冷藏着的蛋黄取出来，均匀地刷在面团表面。

    

14. 拿锋利的小刀或者割包刀，在面团表面斜着割出口子。

    

15. 烤箱上下火170度烤15分钟，上色不均匀的话，翻一下烤盘换边，继续烤10-15分钟。中途注意观察上色，如果实在颜色已经很深了，可以在上面盖锡纸或者加一个烤盘防止上色过度。

    

16. 烤完放烤架上晾凉。

    

17. 小小一个有点好看呢！

    

18. 切开看看~~圈数多就会很好看！

    

19. 喏~做完面包这不是剩了一些泡葡萄干用的朗姆酒和故意剩出来的葡萄干嘛？

    

20. 来！兑上气泡水，一杯小甜酒诞生！尤其是泡了葡萄干隔夜之后的朗姆酒，葡萄干里的糖分也带出来一些，味道可好了！