30%全麦吐司

简介：        配方🉑做2个450克全麦吐司🍞年后是不是吃胖了，全麦吐司安排一波吧柔软，好吃😋，吃一口健康的味道～配方含水量中等，好操作～

用料  

1. 150全麦➕150牛奶🥛，搅拌成团，保鲜膜密封严实，放入冰箱冷藏静置一宿，12小时以上。
   
   作用软化麦麸，打面不易割破面筋

   

2. 转天打面，静置好的全麦面团剪小块，放入厨师机桶。
   除去盐🧂和黄油🧈，其他食材也加进来

   

3. 乔立7600厨师机，1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团
   接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出如图较薄膜但破洞锯齿，或者厚膜破洞锯齿状态

   

4. 加入软化的黄油🧈和盐🧂，给它裹进去好吸收

   

5. 2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈吸收差不多了，转5档，再来1分钟，完全吸收，面筋就到位了。
   

   

6. 
   如图，破洞光滑的薄膜
   
   ⚠️全麦的要多暂停检查，防止打过。
   
   黄油完全吸收，基本就打出手套膜了
   
   全麦打欠点没事，9成筋也行，剩下的靠发酵慢慢理顺面筋。
   

   

7. 面温控制在26度内

   

8. 出缸收圆，收圆折叠时侧面和背面有良好的弹性和延展性。
   
   一折叠就大面积断裂，破皮，是打过头。

   

9. 放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

   

10. 发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

    

11. 倒扣出来状态如图

    

12. 分割成6等份

    

13. 分别排气，收圆，再次放入发酵箱，24度，松弛15分钟。

    

14. 松弛好的面团擀开擀长，25cm左右。
    
    翻面，整理成长方形，底部打薄。
    
    从上至下卷起，收口贴合压在下面。

    

15. 放入发酵箱，24度，松弛15分钟。

    

16. 松弛好的面团，擀开擀长，35-40cm。
    
    翻面，底部打薄，从上至下卷起，松紧合适。
    
    表面喷水，粘上杂粮谷物粒

    

17. 全部做好，方向一致，摆入低糖吐司模具中

    

18. 放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行二次发酵

    

19. 发酵结束前来预热烤箱，高比克C60M，上火150，下火200

    

20. 发酵至模具9分满

    

21. 放入预热好的烤箱，高比克C60M，低糖模具，上火150，下火200，烤25分，金波模具延长5分。
    
    高比克80s，艾瑞斯e8，卡士750s，柏翠k85pro等烤箱用上火160，下火190-200度，烤25-28分。
    
    或者上下火180度，烤25-30分，10分后如果上色及时盖锡纸。
    
    具体温度和时间根据自家烤箱情况调整，和平时烘烤低糖吐司🍞习惯一样即可

    

22. 看着烤箱里的吐司🍞长高，画面温暖又治愈

    

23. 出炉，立刻震模，立刻脱模，放到烤网上放凉

    

24. 爆发力超好，烤色好看，表皮嫩，超有食欲

    

25. ⚠️保存方法：
    
    放凉到手温，切片装袋，密封保存。
    
    可室温保存3天，冷冻1个月以上。
    
    解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，立刻恢复柔软。
    
    多士炉，早餐机加热到脆脆的也好吃😋

    

26. ◉‿◉

    

27. ◉‿◉

    

28. 入炉前面团508克，放凉后吐司🍞480克
    （508-480）/ 508=5%，烧减率5%，完美

    

29. 掰开

    

30. 柔软

    

31. 切块，内部组织也还好

    

32. 切开

    

33. 切片片

    

34. 下腰

    

35. 好吃😋
    
    快去做姐妹们，30%的全麦不难吃，
    记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏