香葱肉松海盐卷

简介：       

 配方🉑做8个海盐面包卷海盐卷吃不腻，又脆又香又软，这次打面加入了香葱，卷了肉松，面包体有一种苏打饼干的那种葱香味道，咸香，葱香，很好吃😋内里肉松馅料点缀，口感不单调，太好吃了，爱盐面包卷的快做它！

用料  

1. 除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶
   1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜

   

2. 加入黄油🧈，盐🧂，干爽的葱花。（葱花在打出手套膜后再加更好打匀，我懒，提前加了）
   
   ⚠️⚠️⚠️小葱做面包前就洗干净，摊开完全控干水分，一滴水都不要有。
   切成葱花，不要葱白，只要葱绿。

   

3. 手动把葱花包裹进面团，再开机打，更好打匀。
   葱叶里面有少量粘液，需要多点时间才能成团。

   

4. 2-3档，2-4分钟打到黄油🧈吸收，葱花分布均匀，转5档2分，打出手套膜。

   

5. 出缸收圆，面温24-26度最佳。
   
   放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

   

6. 发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

   

7. 移到案板上，光滑面不要破坏，保持光面朝上。
   
   分割成8等份，每份63克左右

   

8. 轻拍排气，分别收圆。
   密封，室温24度松弛20分钟。
   
   ⚠️这步多松弛会，后面可以直接擀长点。
   因为有的人说搓不长，导致后期整形擀不长，卷的圈数少。
   原因都是松弛不够，咱这次直接在下一步就擀长，后期就容易擀长了，把擀不长扼杀在摇篮里。

   

9. 从中间落擀面杖，分别向上、左下、右下，擀开，擀成三角形，高20cm，底边长15cm。
   
   翻面，三角形朝下，两侧向中间卷，卷好横过来，接口捏合🤌
   
   翻过来，把尾巴1/3搓细。
   
   这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。
   
   如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。
   
   继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。
   
   这一步的形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。

   

10. 全部做好，密封冷冻松弛30-50分钟。你没看错，就是这么久，冻硬，好擀开。
    
    ⚠️延伸一下：这一步预整形也可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来略回温松弛，轻松擀开，要学会判断松弛状态哦。

    

11. 准备好玉米油，刷子，肉松，沙拉酱。
    
    ‼️肉松里加入沙拉酱先拌匀，能捏成小长条，一会方便卷进去。

    

12. 松弛后的面团用一个拿一个，剩下的继续冻着。
    
    光面朝下，接口面朝上，放在案板上。
    

    

13. 擀之前先拍拍扁，  顺便稍微抻抻长，尤其抻尾巴，抻长抻细‼️很关键。

    

14. 头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽6-7cm
    
    喜欢短胖的擀6cm，喜欢细长擀7cm
    
    不超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

    

15. 尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀
    
    提起来的面团和桌面大概呈45度角

    

16. 擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇
    
    ⚠️腰长45-60cm，❌不可小于45cm
    
    ⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm
    
    ⚠️底边擀6-7cm，❌不可大于8cm
    
    ⚠️ 想要短胖擀6cm，细长擀7cm
    
    擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。
    
    人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

    

17. 放上刚才捏🤏成条的馅料。
    
    我忘了拌，直接底部挤了沙拉酱，放3-5克肉松，表面再挤沙拉酱。

    

18. 三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住
    

    

19. 馅料包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷‼️面团不要离开桌面‼️
    
    卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部
    
    首先底部两侧宽度相等
    
    上面的圈宽度基本就相等
    
    ⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

    

20. 最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合，收口压在下面。
    
    如果擀的过长，多余的切掉不要了

    

21. 5-6圈都可以

    

22. 全部卷好，放入发酵箱，温度32度，湿度65%，进行二发

    

23. 发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
    上火230，下火180
    
    家用平炉烤箱上下火200度预热。
    
    风炉也200度预热。

    

24. 有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水
    
    不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋
    
    没有蒸汽的入炉后喷水，后面有讲

    

25. 发酵好的海盐卷表面点缀上白芝麻或者海盐。

    

26. 放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火180，烤13-15分。
    
    ⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！
    
    没有蒸汽的这一步，入炉后关门5秒，再开门快速均匀喷水后关上

    

27. 艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火180，烤15-18分
    高比克80s放下层底板上，上火230，下火230，烤15分左右。其他烤箱放中下层
    
    风炉200度，烤10-13分
    
    具体看上色情况和自己经验调整，温度时间不是一成不变的

    

28. 闻到香味，上色均匀，出炉，立刻震盘，移到冷却网上放凉。
    
    海盐卷颜色均匀，别怕上色，不要太嫩。一定要烤出脆皮（打蒸汽）才好吃，软皮的话就成软面包了。
    
    侧面饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透。

    

29. ◉‿◉

    

30. 冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右。
    
    或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦～
    
    直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～

    

31. ◉‿◉

    

32. (●°u°●) 」

    

33. 切开

    

34. (☆_☆)

    

35. (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

    

36. ᶘ ᵒᴥᵒᶅ

    

37. 喜欢海盐卷的快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏
    
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