海盐乳酪🧀️小吐司🍞（冷藏发酵）

简介：        配方🉑做4个250克吐司/ 2个450克吐司🍞含水量中等，手揉友好，吐司柔软有韧性加了奶油奶酪的面包口感很赞简单快手，好做又好吃😋，切片当主食早餐，不太咸，完美。

用料  

1. 除去盐🧂和黄油🧈，剩下材料全部加入乔立7600厨师机

   

2. 开1-3档搅打2-3分钟成团，转4-5档，打6分左右，打到7-8成筋度，可拉出厚膜，破洞有点锯齿

   

3. 暂停⏸️，加入盐🧂和黄油🧈

   

4. 开2-3档打到黄油🧈吸收，转4-5档，打到面团整体抱团，表面光滑，整体延展性良好，10成筋度

   

5. 剪一块，检查一下，可拉出单层薄膜，破洞光滑

   

6. 出缸收圆，测温，控制在24-26度最佳

   

7. 密封，放入26度左右环境中，发酵到2倍大
   
   或者冰箱冷藏，6-7度（不要5度以下），发酵8-12小时
   
   ⚠️⚠️
   这是2种发酵方法，任选其1即可
   
   我最近又喜欢晚上打面了，我用的后者，冷藏发酵
   
   （图片是发酵后的样子，掌握不好发酵的话，最好用发酵盒，盆小盖不住会吐出来，怕一宿风干）

   

8. 掌握不好发酵状态的同学
   发酵前拍一张图片
   发酵后，同一角度再拍一张图片
   对比一下，2-3倍大就是发酵好了

   

9. 倒扣在案板上，看下底部的气孔状态

   

10. 分割成4等份，不经意按出几个大泡泡
    

    

11. 发酵的泡泡好好玩，不会轻易拍破
    说明面筋强度高，做出来的吐司才有韧性
    这就是传说中的手套膜🧤

    

12. 按压排气，分别拉个光面收圆
    密封，室温20-26度松弛10-20分钟。
    
    ⚠️⚠️⚠️tips
    温度低，松弛时间长，温度高，松弛时间短。
    冷藏发酵的同学，面团温度低，松弛时间也长。
    
    松弛不够，擀开回缩严重，使劲擀面筋会断裂，发酵后断裂严重。
    松弛过头，气泡过多，排不干净，二发涨不高。
    所以，松弛和发酵一样，看状态。

    

13. 松弛好的面团擀开擀长，20cm左右

    

14. 翻面过来，两侧分别向内1/3处对折，拍扁贴合

    

15. 翻面过来，温柔地再给它擀开擀长一点，30-40cm

    

16. 再翻过来，从上至下卷起，带点力度，卷紧
    
    尾部压薄，贴合，压在下面

    

17. 放入低糖吐司盒，温度35度左右，湿度80%左右，进行二次发酵

    

18. 发酵到7分满，烤出来圆角，建议发到7分。
    
    （如图）发酵到8分满，烤出来直角

    

19. （如图）发酵到9分满，不盖盖子，烤山形

    

20. 盖上盖子，放入预热好的烤箱
    
    高比克t60s风炉，155度，烤20分
    金波盒子延长5分
    艾瑞斯as60，海氏s90等风炉，同温度
    
    家用烤箱，柏翠k55pro，k85pro等，上火160，下火200，28-30分。金波盒子延长5分。
    
    具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整即可。

    

21. 出炉立刻震热气，立刻开盖，立刻脱模，倒扣到晾网上

    

22. 我这是发到8分满的状态烤出来的，直角，板正
    
    喜欢圆角白边的，发到7分即可
    
    面粉爆发力不够，用干酵母的，可以发到7.5分

    

23. 切片，藤次郎面包刀的切面，不要太优秀🤓
    
    加了奶油奶酪的吐司口感很赞
    
    太好吃了😋，柔软又有韧性，我先炫为敬

    

24. 咸香，越嚼越香

    

25. 密封，室温保存3天左右
    冷冻保存1个月以上
    
    吃之前室温解冻直接吃，口感恢复😁
    喜欢热吃可微波炉中火叮20-50秒，超软😍
    或者多士炉烤一下，脆脆的，完美😋

    

26. 快去做吧姐妹们，😋好吃记得来交作业哦～