超级软~特浓奶香南瓜吐司

简介： 平时总有小伙伴问烤箱需要提前多久预热，用过的烤箱很多很多，每台烤箱需要预热的时间多少都会有些差异；这次预热sp50平炉的时候按了一下计时器，设置上180下230度预热，达到稳定温度只用了10分钟左右，出乎预料的用时短、升温快，大家爱她的理由又多了一个(#^.^#)今天分享这款奶香浓郁的南瓜吐司。秋天和南瓜真的好配~揉入了南瓜泥的面团颜色好好看，加入了14%的奶油奶酪揉面，油脂比例略微高一丢丢，成品非常柔软，即使现在很多地区都降温了，相对来说也会老化慢一些些；吐司切面一片金灿灿，入眼就是幸福丰盈的调调。制作之前的要点提示：①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的南瓜是老南瓜，不是贝贝南瓜哈~②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备）
   
   
   
   南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏或者冷冻备用。
   
   一次性蒸很多的话可以分装冷冻。

   

2. 后油法打面
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
   低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
   这个面团水量较大，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌，注意控温；
   
   大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

   

3. 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

   

4. 黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
   放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

   

6. 基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

   

7. 取出面团分割，分割500克左右/个面团；

   

8. 折叠收紧，整理成稍微长的圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

   

9. 取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，分别向上向下擀开

   

10. 翻面，铺少许蜜豆（大约50克）

    

11. 自上而下卷起，

    

12. 收口在下放入吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

    

13. 距离发酵结束大概10-15分钟的时候，开启烤箱设置上180下230度预热（预热的上管温度比烘烤需要温度适当高了一点）。

    

14. 发酵至接近9分满，表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒珍珠糖装饰

    

15. 放入提前预热好的海氏sp50平炉烤箱，上火160下火230度烘烤28分钟

    

16. 备注：使用不同模具和烤箱的小伙伴请灵活掌握温度时间。

    

17. 出炉震模，脱模。

    

18. 冷透切片