小熊抱抱 面包

简介： 是个一次发酵法，整形更容易，小熊不容易在发酵和烘烤时往不可控方向发展。最好能有老面加入弥补一次发酵的一些不足，没有也无妨，做好当天吃掉，有芝士肉松和热狗的陪衬，也是美味可人。最重要的是，太太太可爱了！希望这个小熊可以开启我继续记录美食之路，不可以再懒惰哟^^6月11日补充：是个高含水量面团，是为了柔软好吃以及烤的时候不容易炸裂，高含水量会增加打面和整形难度，可以减水量，降低操作难度，当然会损失一点点口感以及增加一点炸裂变形的风险。我用的凯萨琳的高筋粉，确实也是这么高含水量没有写错用量做出来的。大家量力而行哈。

用料  

1. 除黄油外的面团材料用厨师机搅拌至厚膜阶段

   

2. 加入黄油，继续搅拌

   

3. 中途监测面温，面团出缸温度控制在24-26摄氏度

   

4. 面团搅打至薄膜阶段

   

5. 直接分切面团，六只小熊需要30g面团12个。

   

6. 30g面团滚圆，覆盖防止表面风干

   

7. 每个面团包入1/4片芝士片，5g肉松

   

8. 两两成对摆好，盖好

   

9. 小面团3g，36个，比较难在桌上滚圆，用手收出光滑面就可以。盖好。

   

10. 剩余的面团冷藏，第二天做面包可以加进去，第二天不做面包的话转到冷冻，用之前室温解冻就能用。

    

11. 6根热狗斜切花刀

    

12. 1根热狗切成2毫米薄片

    

13. 热狗片放在小面团上压一下，做成耳朵

    

14. 小面团对折捏一些，就是小脚

    

15. 小脚搓长一点就是小手

    

16. 组装

    

17. 发酵至轻按面团表面，可缓慢回弹，留下一点点没有回来的痕迹。

    

18. 鼻子盖一块锡纸

    

19. 上火180，下火205℃，时间14分钟，供参考

    

20. 用食用色素笔画五官肚脐