桂花乳酪日式面包｜秋日食谱｜柔软｜醇香

简介：        ❗配方可以做8个日式桂花乳酪馅面包，你们酌情减少或翻倍即可❗新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍❗海氏S80升级版,上160度下190，18分钟❗海氏SP50,上190度下190，13分钟❗乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟❗S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160❗其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～❗温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～❗今日湖南气温29度，湿度51，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

用料  

1. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
   
   天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
   
   ❗️今日湖南气温29度，空气湿度51
   
   湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

   

2. 3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

   

3. ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

   

4. 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
   
   转6档4分钟～至出膜
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

   

5. ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
   
   这款不必完全无锯齿~

   

6. 出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
   
   过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣
   
   过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

   

7. 放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～
   
   海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

   

8. 期间准备一下馅料~
   
   奶油奶酪软化+桂花酱（百钻）

   

9. 搅拌均匀备用

   

10. 发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

    

11. 均匀分割8份，约60克左右，滚圆~

    

12. 盖好松弛15分钟

    

13. 取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

    

14. 放上提前准备好的桂花乳酪馅40克，包包子的手法收紧底部

    

15. 排列整齐，去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

    

16. 发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

    

17. 发酵完毕，喷壶在面包表面喷水

    

18. 装饰桂花若干~没有的就用芝麻/杏仁片代替，实在没有就空气代替

    

19. 面包表面覆盖油布或者烘焙纸~压上烤盘（不要那种重型碳钢盘，谢谢）
    
    送入预热好的烤箱，中下层~海氏S80升级版,上160度下190，18分钟
    
    ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟
    
    ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟
    
    ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160
    
    ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
    
    ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

    

20. 出炉，肉眼可见的软乎乎

    

21. 桂花乳酪馅~吃过的都说好吃！

    

22. 桂花拿铁来一杯

    

23. 打包送给我的小姐妹~