意大利恰巴塔初体验｜无糖少油面包｜波兰种｜大水量

简介： 恰巴塔音译自「Ciabatta」，在意大利语里是拖鞋的意思——非常随意的名字。所以也叫“拖鞋面包”恰巴塔表皮很薄，纹理质朴而粗犷，面包气孔大，气泡膜有嚼劲，越嚼越有味道适合直接吃，也适合加馅料，或者切开用黄油煎了做三明治吃早餐恰巴塔制作的原材料非常简单，面粉、水、盐、酵母，还有橄榄油。没有橄榄油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不过正宗的恰巴塔是用的橄榄油

用料  

1. 提前准备一个波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可
   
   盖好室温发酵半小时，冰箱冷藏12小时

   

2. 第二天的波兰种~

   

3. 瞧瞧~多美丽

   

4. 发酵好的波兰种+盐+高粉+水1+酵母~

   

5. 3档3分钟混合成团~不见干粉
   
   6档4分钟快速搅打至能拉出厚的锯齿膜，约6分筋膜

   

6. 水2慢慢加入，4档搅拌至吸收即可~
   
   也可以加一次打到吸收再加一次，分成2-3次加入~

   

7. 加入橄榄油~没有橄榄油的用玉米油或者色拉油~
   
   4档搅拌至完全吸收~

   

8. 转6-7档~搅拌到面团光滑有延展性~

   

9. 能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~
   
   这个面比较水量大~手抹橄榄油~

   

10. 面温在24度左右~

    

11. 保鲜盒底部抹橄榄油~
    整理面团放进保鲜盒~
    
    室温发酵60分钟~
    
    室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱

    

12. 取出，左右各往里折叠一次

    

13. 两边都折好，如图~

    

14. 保鲜盒转一圈，再次左右都往里折一次

    

15. 如图，或者说，咱们是上下左右都往里折过了，会不会好懂一点

    

16. 室温（25-28）再次发酵40分钟左右，约1.5-2倍大
    
    表面筛一层干粉，粉别怕多，手可以稍微搓一下表面，更容易有树皮的纹路

    

17. 发酵布也筛一层干粉~多多干粉

    

18. 保鲜盒倒扣在发酵布上，倒出大面团~
    
    均匀分割6等分~

    

19. 稍微整理形状

    

20. 发酵布隔开~避免黏在一起~
    
    表面再盖一个发酵布，没有发酵布的盖保鲜膜~
    
    室温（25-28）继续发酵40分钟

    

21. 高比克C60M专业石板蒸汽烤箱，提早30分钟预热，石板需要预热时间长一点~
    
    上260度，下240度~

    

22. 发酵完毕，烤盘架上面铺上耐高温油布
    
    将发酵好的面团，用转移板或者刮板辅助，转移到高温油布上面，注意间隔~

    

23. 送入提前预热好的烤箱~
    
    高比克C60M专业石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤16-18分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可
    
    海氏SP50同上
    
    其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色

    

24. 胖嘟嘟的~

    

25. 外表非常朴素的面包

    

26. 切开看看~
    
    妞爸表示这是除了盐面包卷之外最好吃的面包，没有之一~

    

27. 组织~
    
    用料简约，口感却不简单~越嚼越香~